par Clémence L
goûter
recettes classiques
macarons au citron
Mets délicat de la pâtisserie française, le macaron est réputé pour être difficile à réaliser. Coques qui ne montent pas, coques qui craquent, pâte qui s'étale... En effet, la coque à macaron demande de la précision et un peu de technique. Si vous suivez notre recette à la lettre, vous devriez obtenir des macarons bien moelleux comme il faut. Nous vous proposons ici une recette de macarons garnis d'une délicieuse crème de citron. Les amoureux de cet agrume tomberont très vite sous le charme au risque de tout dévorer très rapidement... A déguster pour l'heure du thé ou pour terminer un repas sur une petite note acidulée.
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Ustensiles
four
mixeur
casserole
spatule
saladier
fouet électrique
maryse
poche à douille
plaque de cuisson
papier cuisson
thermomètre de cuisine
mixeur plongeant
réfrigérateur
Étapes de la recette
PRÉPARATION
60 min
CUISSON
12 min
1
Pour préparer les coques à macaron : passez le sucre glace et la poudre d'amande dans un mixeur pendant quelques secondes pour bien affiner le mélange. Réservez dans un grand saladier.
2
Dans une casserole, versez l'eau et le sucre et mélangez avec une spatule puis faites chauffer jusqu'à 121°C pour obtenir un sirop. Pendant que le mélange chauffe, montez 100 g de blancs en neige fermes dans un saladier. Lorsque votre sirop a atteint la bonne température, versez-le doucement sur vos blancs en neige en ne cessant jamais de fouetter. Continuez jusqu'à complet refroidissement. Vous venez de préparer une meringue italienne.
3
Mélangez le reste des blancs d’œufs (125 g) avec le mélange sucre glace / poudre d'amande puis incorporez délicatement la meringue italienne en trois fois avec une maryse.
4
Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène et lisse, remplissez une poche à douille et formez vos macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Ils doivent mesurer environ 3 cm de diamètre.
5
Enfournez pour 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Veillez à tourner la plaque à mi-cuisson.
6
Quand vous sortez vos coques du four, retirez la feuille de papier cuisson de la plaque pour qu'elles ne se dessèchent pas. Vous pourrez décoller les coques du papier cuisson lorsqu'elles auront refroidi.
7
Pour préparer la garniture au citron : sortez votre beurre du réfrigérateur pour qu'il se ramollisse doucement. Prélevez les zestes après avoir rincé et séché les citrons et mélangez-les dans un saladier avec le sucre.
8
Ajoutez le jus de citron et les œufs, mélangez bien.
9
Faites chauffer ce mélange au bain-marie pour atteindre 84°C en ne cessant pas de fouetter.
10
Éteignez le feu et laissez refroidir à 60°C puis ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux et fouettez.
11
Avec un mixeur, si possible plongeant, mixez pendant une petite dizaine de minutes.
12
Réservez la crème au réfrigérateur pendant toute une nuit dans un plat filmé pour qu'elle prenne.
13
Le lendemain, ajoutez la poudre d'amande à votre crème citron et mélangez pour obtenir une crème homogène.
14
Versez dans une poche à douille et garnissez généreusement la moitié de vos coques. Assemblez. Vos macarons sont enfin prêts !
Le plus du chef
Clémence L
Vous souhaitez colorer vos coques à macaron ? Ajoutez un colorant liquide dans votre meringue italienne.
Les macarons au citron se conservent au frais quelques jours dans une boîte hermétique.
Avis pour la recette Macarons au citron
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Lexique cuisine de la recette
bain-marie
1. Récipient partiellement rempli d'eau frémissante dans lequel est déposé un autre récipient contenant la préparation à cuire, à faire fondre ou à maintenir au chaud.2. À l'inverse, eau froide et glaçons remplacent l'eau frémissante dans le bain-marie froid. Il permet de faire redescendre rapidement la préparation en température.
incorporer
Ajouter un ingrédient ou une préparation à une autre préparation ou ingrédient.mixer
Mélanger une préparation au mixeur ou au blender afin d'obtenir un résultat homogène.monter
1. Battre énergiquement un ingrédient ou un mélange pour y incorporer de l'air et augmenter son volume.2. Émulsionner une préparation intégrant un corps gras (mayonnaise).
