par Cécile B
recettes classiques
viande
médaillons de veau au cidre
Mets de choix, morceau noble : voilà qui en dit long sur la qualité du tendre médaillon de veau. Pour le cuisiner à sa juste valeur, il est saisi à la poêle avec du beurre, assaisonné de sel, de poivre et de baies roses concassées. Cette recette l'associe à la pomme et au cidre dans une sauce parfumée qui rehaussera encore ses saveurs. Pour l'accompagner, vous pourrez proposer une purée maison, une poêlée de pommes de terre grenailles ou quelques légumes de printemps rôtis au four pour ce petit plat tout simple, et pourtant très raffiné.
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Ustensiles
couteau
économe
casserole
cuillère en bois
pilon
poêle
mixeur plongeant
fouet
plat de service
spatule
couvercle
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
CUISSON
35 min
1
Pelez la pomme, ôtez ses pépins, tranchez-la en lamelles puis déposez-les dans une casserole sur feu moyen. Mouillez avec le cidre, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire 20mn à petits frémissements.
2
Concassez grossièrement les baies roses.
3
Dans une poêle, faites chauffer 20g de beurre et saisissez-y les médaillons 2mn de chaque côté, sur feu vif. Assaisonnez de sel et de poivre, parsemez de baies roses concassées puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10mn.
4
Pendant ce temps, mixez les pommes et le cidre dans la casserole puis incorporez-y le beurre au fouet, morceau par morceau, jusqu'à obtenir une sauce homogène.
5
Dressez les médaillons sur le plat de service ou à l'assiette. Déglacez leurs sucs de cuisson à la spatule avec le vinaigre, en grattant bien pour tous les décoller puis arrosez-en les médaillons. Dressez la sauce à part et servez aussitôt.
Avis pour la recette Médaillons de veau au cidre
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