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par Cécile B
poisson et crustacé recettes classiques

nems au crevettes et au crabe

Aujourd'hui, c'est atelier nems ! Et plus précisément, un atelier de confection de nems aux crevettes et à la chair de crabe. La préparation des différents ingrédients va demander un peu de temps mais rien de compliqué pour obtenir cette farce aux mille parfums, auxquels vous pouvez d'ailleurs ajouter quelques herbes aromatiques (coriandre, persil, gingembre, persil,...). Viendra ensuite l'étape du roulage des nems, là non-plus rien de difficile, puis ce sera la cuisson avec son petit secret : deux bains de friture, pour des nems dorés et croustillants à souhait. Pour le service, quelques feuilles de laitue et de menthe fraîche, un peu de sauce pour tremper le tout et voilà, tout est prêt pour un petit voyage au pays des saveurs de l'Asie du Sud-Est.

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Ingrédients

8 nems

Ustensiles

saladier
couteau
cuillère en bois
passoire
hachoir
plat à four rond
friteuse
papier absorbant
torchon de cuisine
écumoire

Étapes de la recette

PRÉPARATION 30 min
CUISSON 15 min

1
Versez de l'eau fraîche dans un saladier et faites-y tremper les champignons noirs et le vermicelle de riz.

2
Hachez les crevettes et mettez-les dans un saladier. Pelez l'oignon et les gousses d'ail puis hachez-les et ajoutez-les aux crevettes. Ajoutez ensuite la chair de crabe égouttée. Ciselez les pousses de soja et ajoutez-les dans le saladier.

3
Égouttez les champignons noir et le vermicelle, hachez-les finement puis ajoutez-les aux autres ingrédients. Battez l'oeuf à la fourchette dans un bol puis versez-le sur les ingrédients, assaisonnez de sel puis mélangez bien le tout pour obtenir une farce homogène.

4
Versez de l'eau dans une assiette creuse, ajoutez le sucre, mélangez pour le dissoudre puis trempez-y quelques secondes les feuilles de riz.

5
Procédez ensuite au pliage des nems : placez une feuille de riz sur un torchon propre, déposez un petit tas allongé de farce en haut au centre de la feuille (à environ 2cm du bord), puis repliez le bord sur la farce et roulez un tour. Rabattez ensuite chaque coté vers le centre pour bien envelopper la farce, puis roulez à nouveau, bien serré, jusqu'au bout de la feuille. Répétez l'opération pour chaque nem.

6
Faites chauffer l'huile à 180°, dans un faitout ou une friteuse. Préparez une assiette couverte de papier absorbant.

7
Faites cuire une première fois les nems pendant 10mn puis récupérez-les avec une écumoire, déposez-les sur le papier absorbant et laissez-les refroidir. Procédez ensuite à une 2ème cuisson, toujours à 180°, pendant 5 à 10mn. Égouttez-les sur le papier absorbant et servez aussitôt avec des feuilles de salade et de menthe.

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Lexique cuisine de la recette

assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.
ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.
2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
hacher
Réduire un aliment en morceaux plus ou moins petits, à l'aide d'un couteau ou d'un robot de cuisine.

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