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par Cécile B
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palets au chocolat et fleur de sel

Ceux qui savent, savent : une pointe de sel dans le chocolat noir, c'est magique. Une fois qu'on y a goûté, il est difficile de revenir en arrière et ce, quelle que soit la préparation. Cela vaut pour les gâteaux, pour les crèmes, pour les mousses, et pour les biscuits. Dans cette recette de palets au chocolat, on ne mégote pas sur la dose de cacao et c'est tant mieux. L'amertume est adoucie par le sucre, la cassonade et un peu de vanille, et le tout littéralement sublimé par quelques grammes de fleur de sel. Ces biscuits étonnants et délicieux se conservent quelques jours dans une boîte en métal (si toutefois il en reste).

Ingrédients

50 palets

Ustensiles

tamis
saladier
fouet
couteau
film étirable alimentaire
réfrigérateur
plaque à biscuits
papier cuisson
grille à pâtisserie
spatule

Étapes de la recette

PRÉPARATION 20 min
REPOS 2h00
CUISSON 10 min

1
Dans un saladier, tamisez le cacao et la farine puis mélangez-les bien. Avec un grand couteau, cassez le chocolat en petits morceaux.

2
Dans un autre saladier, mélangez à la spatule le beurre, la cassonade, le sucre, la fleur de sel et la vanille.

3
Incorporez ensuite le mélange cacao-farine et le chocolat en morceaux et travaillez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène et sableuse.

4
Avec la pâte, formez des boudins d'environ 5cm de diamètre, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire puis placez-les pendant environ 2h au réfrigérateur.

5
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 170° (thermostat 5-6) et couvrez une plaque à biscuits d'une feuille de papier cuisson.

6
Tranchez les boudins en palets d'environ 1cm d'épaisseur, disposez-les sur la plaque puis enfournez-les pour 10 à 12mn de cuisson.

7
Lorsqu'ils sont cuits, déposez les palets sur une grille pour les laisser refroidir.

Le plus du chef
Cécile B

Pour cette recette, choisissez du chocolat noir à 70% de cacao.

Avis pour la recette Palets au chocolat et fleur de sel

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