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recettes classiques viande

pastel de choclo

Envolez-vous pour un voyage gustatif sur les terres chiliennes avec cette recette de pastel de choclo ou gâteau de maïs en français. Il s'agit d'un mets salé-sucré et légèrement piquant qui se déguste en tant que plat principal. Il est très riche en saveurs et très nourrissant car composé d'une purée de maïs crémeuse et d'une farce très généreuse (appelée pino) elle-même composée de bœuf, de poulet, d’œufs durs, d'olives noires et d'épices. Cuit au four, le pastel de choclo se pare d'une belle couche croustillante et dorée sur le dessus. Un plat typique de la cuisine chilienne à servir bien chaud.

Ingrédients

6 personnes

Pour la farce

Pour la purée de maïs

Ustensiles

couteau
sauteuse
cuillère en bois
mixeur
cocotte
poêle
plat à gratin
four

Étapes de la recette

PRÉPARATION 50 min
CUISSON 15 min

1
Pour préparer la farce, commencez par éplucher et émincer l'oignon ainsi que les gousses d'ail.

2
Faites-les revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

3
Ajoutez ensuite le bœuf haché et assaisonnez avec sel, poivre, cumin et piment de Cayenne.

4
Réglez à feu moyen et faites cuire environ 10 minutes en mélangeant régulièrement.

5
Ajoutez ensuite la Maïzena, patientez une minute puis versez un demi verre d'eau bouillante.

6
Laissez la sauce épaissir puis stoppez la cuisson et réservez.

7
Pour préparer la pâte, versez dans un mixeur le maïs, le poivron coupé en petits dés, le lait, le beurre préalablement fondu ainsi que le basilic.

8
Mixez pour obtenir un mélange homogène.

9
Transférez ce mélange dans une cocotte, salez et poivrez puis faites cuire pendant une vingtaine de minutes en remuant très régulièrement pour que ça ne brûle pas. Placez sur feu moyen les dix premières minutes puis sur feu doux les dix dernières minutes.

10
Pendant ce temps, faites cuire l'escalope de poulet à la poêle, salez, poivrez, découpez en petits morceaux et réservez.

11
Hors du feu, ajoutez les œufs préalablement battus à la purée de maïs et mélangez bien.

12
Place ensuite au montage : versez la farce à la viande dans le fond d'un plat à gratin, puis ajoutez les morceaux de poulet, les olives noires coupées en deux, les œufs durs découpés en morceaux, et enfin la purée de maïs. Saupoudrez le tout de sucre pour la caramélisation.

13
Enfournez pour environ 15 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

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par Cécile B
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