par Cécile B
recettes classiques
viande
paupiettes de veau au lard et champignons
Elles sont bien appétissantes ces paupiettes de veau toutes dorées dans leur sauce. Dans cette recette, elles sont cuisinées avec des morceaux de lard fumé et des champignons de Paris. Les sucs de cuisson sont ensuite déglacés au vin blanc puis les paupiettes vont lentement mijoter avec du thym et du laurier. Si vous les aimez, vous pouvez même ajouter une poignée d'olives vertes (dénoyautées de préférence) et quelques oignons grelots dans la cocotte. Gourmandes et généreuses, ces paupiettes de veau au lard et aux champignons s'accompagnent de pâtes fraîches, de pommes de terre sautées ou de gratin dauphinois.
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Ustensiles
cuillère en bois
cocotte
couteau
Étapes de la recette
PRÉPARATION
25 min
CUISSON
50 min
1
Assaisonnez légèrement les paupiettes de sel et de poivre sur toute leur surface. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites-y dorer les paupiettes de tous les côtés puis retirez-les de la cocotte et réservez.
2
Rincez, séchez puis émincez les champignons. Coupez le lard en dés puis faites-le revenir à feu vif dans la même cocotte avec les champignons.
3
Lorsque les ingrédients sont dorés, saupoudrez ensuite la farine puis mélangez afin qu'ils soient recouverts de farine. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les suc de cuisson.
4
Mouillez ensuite avec 2 verres d'eau, mélangez, remettez les paupiettes dans la cocotte, ajoutez le brin de thym et la feuille de laurier, assaisonnez de sel et de poivre puis laissez mijoter pendant 45mn en retournant les paupiettes régulièrement. Servez bien chaud.
Avis pour la recette Paupiettes de veau au lard et champignons
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