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recettes classiques viande

petit salé aux lentilles

Le petit salé aux lentilles, grand classique de la gastronomie française, n'a pas franchement l'image d'un plat sexy et pourtant... Il est si bon ! Longuement mijoté dans une cocotte, prenant alors les parfums des herbes aromatiques, clous de girofle, ail et autres condiments, le petit salé est sublimé. Sa chair devient bien tendre et savoureuse. Les lentilles et les carottes, bien fondantes, ne sont pas laissées pour compte, puisqu'elles s'imprègnent également généreusement des saveurs qui les entourent. Un plat simple mais délicieux, facile à préparer malgré une cuisson lente, à partager avec ses proches pour un agréable moment culinaire.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

saladier
cocotte
écumoire
couteau
économe

Étapes de la recette

PRÉPARATION 15 min
REPOS 60 min
CUISSON 2h30

1
Commencez par faire tremper les morceaux de viande (sauf la saucisse de Morteau) dans un grand saladier d'eau froide pendant une heure pour les dessaler. Changez l'eau deux fois dans l'heure pour que cela soit efficace.

2
Déposez ensuite la viande, sans la saucisse de Morteau, dans une cocotte et mouillez à hauteur avec de l'eau froide.

3
Faites cuire à couvert pendant une heure à feu doux en prenant soin d'écumer régulièrement la petite mousse qui se forme à la surface à l'aide d'un écumoire.

4
Pendant ce temps, épluchez et pressez la gousse d'ail, épluchez l'oignon et piquez-y les clous de girofle, puis épluchez et découpez les carottes en petites rondelles.

5
Après l'heure de cuisson, ajoutez l'ail, l'oignon, les carottes, le bouquet garni ainsi que le poivre dans la cocotte.

6
Laissez cuire à nouveau à feu doux pendant une heure.

7
Pour terminer, ajoutez la saucisse de Morteau et les lentilles vertes préalablement rincées.

8
Laissez à nouveau mijoter pendant 30 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

9
Égouttez le petit salé aux lentilles avant de servir.

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