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par Cécile B
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poulet à la provençale

Pour un peu, on entendrait chanter les cigales lorsque l'on soulève le couvercle de la sauteuse, alors que de tendres morceaux de poulet mijotent dans une belle sauce tomate onctueuse et parfumée d'une touche de xérès. Selon le degré de votre appétit, vous pourrez servir ce poulet aux saveurs méditerranéennes avec du riz ou des pâtes, ou bien avec des légumes cuits à la vapeur ou une grande salade verte assaisonnée d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et d'un peu d'ail. Si par hasard il en restait à la fin du repas (peu probable mais on ne sait jamais), ce poulet à la provençale ne perdra pas en goût une fois réchauffé.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

couteau
cuillère en bois
sauteuse
couvercle

Étapes de la recette

PRÉPARATION 20 min
CUISSON 45 min

1
Hachez le persil, l'oignon et les gousses d'ail. Réservez.

2
Ôtez le gras et la peau des blancs de poulet puis coupez-les en gros morceaux (3 cm de côté).

3
Dans la sauteuse, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive puis, par petites quantités à chaque fois, faites revenir à feu vif les morceaux de poulet. Égouttez-les avec du papier absorbant puis réservez-les.

4
Versez le reste de l'huile dans la sauteuse et faites revenir l'ail et l'oignon à feu moyen.

5
Lorsque l'oignon est fondant, remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse, ajoutez le xérès et la sauce tomate. Couvrez, amenez à ébullition puis laissez frémir à couvert jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Comptez environ 20 minutes.

6
Ôtez le couvercle de la sauteuse et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe.

7
Ajoutez les olives noires et le persil, donnez un ou deux tours de cuillère et servez aussitôt.

Le plus du chef
Cécile B

Surtout, veillez bien à cuire le poulet en plusieurs fois de façon à ce que chaque morceau soit bien saisi et doré tout en restant tendre.

Vous pouvez choisir un bocal de sauce tomate à la provençale mais vous pouvez aussi choisir une sauce tomate neutre et l'agrémenter à votre goût.

En remplacement du xérès, vous pouvez utiliser du vin rouge.

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