par Cécile B
recettes classiques
viande
poulet au citron et aux petits raisins
Le poulet au citron fait partie de ces classiques à partager avec une grande tablée de convives qui, découvrant les parfums de ce joli plat appétissant, s'émerveilleront de vos talents culinaires. Dans cette recette très simple, le citron est accompagné de petits raisins secs macérés dans un peu de cognac. Il peut être préparé à l'avance et réchauffé juste avant le repas. On le sert généralement avez du riz saupoudré de safran ou de paprika (pour la touche de couleur) mais il s'accorde aussi très bien avec des pâtes fraîches ou de la semoule de blé.
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Ustensiles
cocotte
casserole
bol
cuillère en bois
Étapes de la recette
PRÉPARATION
30 min
CUISSON
1h15
1
Dans un bol, faites macérer les raisins secs dans le Cognac coupé d'un peu d'eau tiède.
2
Prélevez tout le zeste de l'un des citrons puis pressez les 4 pour en obtenir le jus. Réservez.
3
Coupez les oignons en rondelles. Réservez.
4
Dans la cocotte, versez le beurre et l'huile d'olive.
5
Quand le mélange commence à crépitez, faites-y dorer les morceaux de poulet en remuant pour les colorer de tous les côtés.
6
Baissez le feu sous la cocotte et ajoutez les oignons tout en continuant de remuer sur feu doux pendant quelques minutes.
7
Versez ensuite dans la cocotte les raisins et le cognac dans lequel ils ont macéré, le jus des 4 citrons, les zestes et la moutarde. Salez et poivrez.
8
Laissez cuire à couvert sur feu très doux pendant une heure.
9
Liez la sauce avec la farine et laissez réduire encore 5 minutes avant de servir.
Le plus du chef
Cécile B
Il n'est pas nécessaire d'utiliser un grand Cognac dans cette recette. Un Cognac de cuisine suffira amplement.
Vous pouvez ajouter un peu de verdure au plat en ciselant quelques feuilles de persil plat.
Avis pour la recette Poulet au citron et aux petits raisins
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