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recettes classiques viande

poulet au vin jaune et aux morilles

Partez à la découverte d'une des spécialités culinaires du Jura avec ce poulet farci accompagné de délicieuses morilles, ce champignon au goût bien prononcé et très facilement reconnaissable par son long chapeau à alvéoles. Une belle sauce crémeuse au vin jaune subtilement parfumée aux morilles vient lier le tout pour composer un plat de caractère. Pour un rappel de saveurs, il se déguste idéalement avec un verre de vin jaune, vin jurassien unique en son genre, exclusivement issu du cépage savagnin, au subtil goût de noix. Si vous cherchez un plat du terroir pour régaler vos convives, le poulet au vin jaune et aux morilles fera donc votre bonheur.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

saladier
passoire
mixeur
ficelle de cuisine
cocotte
four
couteau

Étapes de la recette

PRÉPARATION 30 min
CUISSON 30 min

1
Commencez par plonger les morilles dans un saladier d'eau froide pendant 1 heure.

2
Égouttez bien à l'aide d'une passoire tout en conservant l'eau.

3
Coupez le blanc de poulet en petits morceaux et versez dans un mixeur avec une petite poignée de morilles.

4
Mixez quelques secondes puis ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche, salez et poivrez puis mixez à nouveau quelques instants.

5
Enlevez l'os du haut des cuisses de poulet puis farcissez-les du mélange mixé.

6
Serrez les cuisses avec une ficelle.

7
Dans une cocotte chaude (allant au four) avec le beurre fondu, faites dorer les cuisses de poulet sur chaque face.

8
Enfournez la cocotte pour une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 210°C.

9
Hors du feu, déglacez le poulet avec le vin jaune.

10
Versez ensuite les morilles avec leur eau de trempage ainsi que la crème fraîche.

11
Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

12
Si la sauce n'est pas assez épaisse, réservez le poulet au chaud et faites réduire la sauce quelques instants.

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par Cécile B
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