par Cécile B
viande
recettes débutants
poulet aux prunes
Pour changer un peu des légumes, pourquoi ne pas servir votre poulet avec des prunes ? Enfin, si tant est que vous lisez cette recette en fin d'été ou début d'automne, sinon ce sera plus compliqué pour trouver des prunes fraîches. Fondantes et juteuses, elle accompagnent parfaitement ce poulet d'abord doré à la poêle, puis longuement cuit au four, à l'étouffée, parfumé d'un peu de Sauternes pour sublimer encore le contraste sucré-salé. Cela n'empêche pas d'accompagner le tout avec les traditionnelles frites maison ou des petites pommes de terre dorées à la poêle, bien au contraire.
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Ustensiles
cocotte
cuillère en bois
couteau
four
bol
fourchette
poêle en fonte
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
CUISSON
60 min
1
Préchauffez votre four à 160° (thermostat 5-6). Épluchez puis émincez les échalotes. Ciselez le bouquet garni. Dans un bol, préparez un mélange de farine et d'eau de façon à obtenir une pâte qui vous permettra de luter la cocotte.
2
Assaisonnez le poulet de sel et de poivre puis faites-le dorer dans la cocotte. Lorsqu'il est bien coloré, ajoutez les échalotes et le bouquet garni puis arrosez avec le Sauternes. Coupez le feu, scellez le tour du couvercle sur la cocotte avec la pâte puis enfournez pour environ 45mn de cuisson.
3
Une demi-heure avant la fin de cuisson du poulet, rincez les prunes, séchez-les, coupez-les en deux puis enlevez leur noyau.
4
Versez le sucre et le beurre dans une poêle en fonte (ou à fond épais) sur feu doux, ajoutez un peu d'eau, déposez les prunes dans la poêle puis laissez-les cuire pendant une vingtaine de minutes.
5
Lorsque le poulet est cuit, découpez-le puis servez-le avec les prunes arrosées de leur jus de cuisson.
Avis pour la recette Poulet aux prunes
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Lexique cuisine de la recette
arroser
En cours de cuisson, humidifier la viande avec le jus, la sauce ou la graisse fondue. Ce geste, renouvelé plusieurs fois, évite que la préparation s'assèche en surface.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
