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par Cécile B
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salade de fèves au parmesan

La saison de la fève est courte... Elle fait un petit tour sur les étals quelques semaines entre le printemps et l'été et hop, elle repart aussitôt ! Il faut donc en profiter parce que les fèves fraîches ont une saveur de noisette absolument incomparable. Pour en mesurer toute la délicatesse, une salade est idéale. Le plus long sera d'écosser et d'éplucher les fèves, qui ne nécessitent ensuite que quelques minutes de cuisson. Arrosée de vinaigrette aux herbes, agrémentée de parmesan et de pignons de pin, cette salade de fève fraîches et croquantes est un vrai délice.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

marmite
passoire
bol
saladier

Étapes de la recette

PRÉPARATION 30 min
CUISSON 4 min

1
Écossez les fèves puis ôtez la fine membrane qui les entoure.

2
Faites bouillir un grand volume d'eau salée puis plongez-y les fèves. Laissez-les cuire pendant 4mn. Lorsqu'elles sont cuites, versez-les dans une passoire puis passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez bien les fèves puis réservez-les au réfrigérateur.

3
Zestez le citron puis, dans un bol, mélangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, ajoutez le zeste du citron et les herbes, salez, poivrez puis mélangez bien cette vinaigrette.

4
Mettez les fèves dans un saladier, arrosez de vinaigrette, parsemez de copeaux de parmesan et de pignons de pin puis servez aussitôt.

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