Recette salade de foies de volaille
par Cécile B
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salade de foies de volaille

La salade de foies de volaille est une petite entrée très sympathique qui se prépare facilement et en un rien de temps. Dans cette recette, les foies de volaille bien dorés sont parfumés d'une réduction de vinaigre de framboise et accompagnés de mesclun et de croûtons revenus à la poêle : le mélange des textures croquantes et fondantes est aussi agréable que celui des saveurs douces et acidulées. Vous pourrez servir cette salade de foies de volaille en petites portions pour l'entrée, ou en parts plus généreuses pour le plat principal.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

essoreuse à salade
couteau
cuillère en bois
poêle
papier absorbant

Étapes de la recette

PRÉPARATION 10 min
CUISSON 10 min

1
Rincez la salade à l'eau claire puis essorez-la. Réservez.

2
Si les foies de volaille sont un peu gros, recoupez-les en deux. Versez un filet d'huile d'arachide dans une poêle chaude puis saisissez-y les foies pendant 2mn sans cesser de les remuer pour qu'ils soient saisis de tous les côtés.

3
Ajoutez alors 20 grammes de beurre puis, lorsque les foies sont bien dorés, déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre de framboise. Laissez ensuite réduire de moitié, assaisonnez de sel et de poivre et réservez dans la poêle hors du feu.

4
Coupez les tranches de pain en dés. Faites chauffer 50g de beurre et 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et, quand le mélange commence à mousser, faites-y dorer les dés de pain sans cesser de les remuer jusqu'à ce qu'ils soient colorés de tous les côtés. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour les égoutter puis assaisonnez-les avec un peu de sel. Réservez.

5
Assaisonnez le mesclun avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.

6
Dressez la salade à l'assiette en répartissant le mesclun, les foies de volaille et les croûtons. Servez aussitôt.

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