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par Cécile B
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salade de saumon grillé aux agrumes

Voici une façon très facile, rapide et délicieuse de préparer un beau filet de saumon que l'on servira grillé mais froid, accompagné de pousses de salade et nappé d'une sauce émulsionnée aux agrumes parfumés et acidulés. Un peu de piment d'Espelette pour relever l'ensemble, un tour de poivre et le tour est joué ! À la fois croustillant et fondant, c'est un plat simple et frais que l'on peut déguster en entrée ou en plat principal d'un dîner léger, une petite merveille de salade au goût d'été et de bord de mer.

Ingrédients

6 personnes

Préparation du poisson

Préparation de la sauce

Ustensiles

four
plat à four
papier aluminium
saladier
fouet
bol

Étapes de la recette

PRÉPARATION 10 min
CUISSON 8 min

1
Préchauffez votre four à 240° (thermostat 8).

2
Tapissez un plat à four de papier aluminium, disposez le filet de saumon côté peau sur le dessus puis arrosez-la d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette.

3
Mettez le plat dans la partie supérieure du four et faites cuire le saumon 4 minutes. Activez ensuite la fonction grill du four et poursuivez la cuisson pendant 4 minutes.

4
Ôtez le poisson du four et laissez-le tiédir.

5
Pendant ce temps-là, lavez et essorez les salades puis placez-les dans un grand saladier.

6
Dans un bol, réunissez la gousse d'ail pressée, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, les jus de citron et d'orange, du poivre et 2 cuillères à soupe d'eau. Fouettez vivement de façon à créer une émulsion.

7
Versez la sauce dans le saladier, mélangez, répartissez la salade assaisonnée dans les assiettes puis disposez dans chacune des morceaux de saumon découpé. Servez aussitôt.

Le plus du chef
Cécile B

Demandez à votre poissonnier ce beau filet de saumon avec la peau, mais sans arrêtes.

Pour émulsionner la sauce, vous pouvez également utiliser un bocal dans lequel réunir les ingrédients, le fermer puis l'agiter vivement.

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