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par Cécile B
accompagnements recettes classiques

smen

Au détour d'une recette, vous avez vu dans la liste des ingrédients ce nom bien mystérieux : le Smen. Mais vous n'avez pas réussi à en trouver dans le commerce et vous êtes mis en quête d'une recette pour le préparer vous-même. Très bonne idée ! Mais qu'est-ce que le Smen, alors ? C'est un beurre rance, salé et infusé d'origan. Il est indispensable à de nombreux plats traditionnels de la cuisine d'Afrique du Nord et du Proche-Orient, notamment dans les couscous et les tajines. Il s'utilise en très petites quantités et il se conserve plusieurs mois, voire plusieurs années. Plus il vieillit, plus son goût est prononcé. Il faut idéalement le laisser rancir quelques semaines avant de commencer à s'en servir.

Ingrédients

1 pot

Ustensiles

assiette creuse
casserole
bocal en verre

Étapes de la recette

PRÉPARATION 15 min
CUISSON 5 min

1
Déposez le beurre dans une assiette creuse, ajoutez le sel puis travaillez le beurre à la main pour qu'il soit bien imprégné de sel.

2
Faites bouillir l'équivalent d'un verre d'eau, ajoutez-y l'origan et laissez-le infuser quelques minutes.

3
Au bout de ce temps, égouttez l'origan, mettez-le dans l'assiette avec le beurre puis ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau infusée. Malaxez à nouveau à la main plusieurs minutes pour bien mélanger les ingrédients.

4
Ensuite, continuez de malaxer le beurre mais cette fois, retirez l'eau (même les plus petites gouttelettes) à chaque fois et jusqu'à ce qu'il n'en reste plus.

5
Mettez le beurre dans un bocal en verre, fermez le bien puis stockez-le dans un placard, à température ambiante et à l'abri de la lumière. Vous pourrez l'utiliser à partir de la 3 ou 4ème semaine.

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