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par Cécile B
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soupe veloutée de laitue

Incroyable mais vrai, la laitue ne se mange pas qu'en salade arrosée de vinaigrette : on peut faire de la soupe avec et même, de la très bonne soupe. Les feuilles de salade vont d'abord fondre dans du beurre avec de l'oignon, puis une fois le bouillon versé, on ajoute quelques pommes de terre pour donner de la texture. La soupe va cuire lentement avant qu'on y plonge le mixeur et là, les ingrédients secrets font leur entrée : un jaune d'oeuf battu dans de la crème fraîche. Cette soupe de laitue veloutée à souhait, bien chaude, fera plaisir en entrée ou en pause réconfortante.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

couteau
cuillère en bois
casserole
couvercle
mixeur plongeant
bol
fouet
essoreuse à salade

Étapes de la recette

PRÉPARATION 20 min
CUISSON 45 min

1
Lavez la laitue, égouttez-la puis hachez-la. Épluchez l'oignon puis émincez-le. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles.

2
Dans une grande casserole à feu doux, faites chauffer le beurre puis ajoutez l'oignon et la laitue. Faites fondre la salade en remuant régulièrement et jusqu'à ce que l'eau de la laitue se soit complètement évaporée.

3
Mouillez alors avec le bouillon puis ajoutez les pommes de terre en rondelles. Assaisonnez de poivre et de sel puis portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 45mn.

4
Au bout de ce temps, mixez la soupe dans la casserole puis remontez un peu le feu, ajoutez une noix de beurre et laissez la soupe se réchauffer.

5
Au moment de servir, fouettez le jaune d'œuf avec la crème dans un petit bol puis incorporez ce mélange dans la soupe en remuant régulièrement. Servez aussitôt.

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