par Cécile B
recettes classiques
viande
tajine de poulet aux mirabelles
Voici la recette d'une rencontre inattendue entre la Lorraine et le Maghreb : un délicieux tajine aux mirabelles ! Tous les ingrédients et épices sont assemblés pour se mettre en valeur les uns les autres dans un tourbillon d'arômes et de saveurs. La tendre et douce mirabelle se prête merveilleusement bien à la préparation de ce classique de la cuisine sucrée-salée, dont le premier plaisir est d'humer les parfums qui s'échappent du plat lorsqu'on soulève le couvercle. Il n'y a plus qu'à déguster ce tajine en prenant son temps pour ne pas en perdre une miette.
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Ustensiles
couteau
poêle
cuillère en bois
tajine
Étapes de la recette
PRÉPARATION
30 min
CUISSON
1h30
1
Épluchez les oignons, hachez-les puis, dans une poêle, faites les confire doucement dans le beurre fondu. Réservez.
2
Émincez les blancs de poulet. Faites chauffer l'huile d'olive dans le tajine puis faites-y dorer les morceaux de poulet à feu moyen.
3
Rincez les mirabelles à l'eau claire puis enlevez leur noyau en les incisant sans les couper complètement. Versez les mirabelles dénoyautées dans le tajine, ajoutez le miel puis faites revenir le tout, toujours à feu moyen.
4
Saupoudrez ensuite avec la cannelle et le cumin, salez, poivrez puis arrosez avec 20 cl d'eau. Mélangez puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.
5
Ajoutez alors les raisins secs et les oignons confits. Couvrez à nouveau et laissez cuire encore 30mn.
6
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faites dorer rapidement les amandes effilées dans une poêle sèche et bien chaude. Au moment de servir, parsemez de coriandre ciselée et d'amandes grillées.
Le plus du chef
Cécile B
À défaut de tajine, vous pouvez utiliser une cocotte (idéalement en fonte).
Servez votre tajine avec la traditionnelle semoule de couscous.
Avis pour la recette Tajine de poulet aux mirabelles
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Lexique cuisine de la recette
arroser
En cours de cuisson, humidifier la viande avec le jus, la sauce ou la graisse fondue. Ce geste, renouvelé plusieurs fois, évite que la préparation s'assèche en surface.confire
1. Cuire lentement puis conserver une viande (porc, canard, oie...) dans sa graisse clarifiée.2. Cuire lentement des fruits ou leurs écorces dans du sirop de sucre.
3. Conserver une préparation dans de l'huile, du sucre, de l'alcool ou du vinaigre.
