par Cécile B
recettes classiques
viande
tajine de poulet et confit de tomates
À défaut de tajine (le traditionnel et bien connu plat en terre cuite d'Afrique du Nord), on cuisinera ce poulet dans une cocotte. Cependant le terme de tajine n'est pas complètement inopportun puisque dans cette recette, le poulet et la tomate vont lentement confire à feu doux dans des épices et du miel, à la façon d'un tajine. Vous pouvez servir ce poulet avec du riz basmati safrané, du boulghour ou de la semoule de couscous. N'hésitez pas à apporter fièrement la cocotte à table, pour le plaisir de voir vos convives s'émerveiller des arômes qui se dégagent du plat alors que vous soulevez le couvercle.
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Ustensiles
cocotte
couteau
passoire
cuillère en bois
couvercle
poêle
Étapes de la recette
PRÉPARATION
10 min
CUISSON
60 min
1
Pelez et émincez les oignons, pelez et hachez les gousses d'ail. Réservez.
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte, faites-y dorer les cuisses de poulet sur tous les cotés puis retirez-les.
3
Versez les oignons dans la cocotte et faites les fondre quelques minutes.
4
Égouttez les tomates dans la passoire et pressez-les de façon à en faire sortir les pépins.
5
Dans la cocotte, ajoutez l'ail et les épices, mélangez pendant une minute puis versez les tomates. Salez et poivrez.
6
Disposez les cuisses de poulets dans la sauce de la cocotte, baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire 45 minutes.
7
Au bout de 45 minutes, enlevez les cuisses de poulet de la cocotte, incorporez le miel à la sauce, montez le feu et laissez réduire la sauce en mélangeant de temps en temps, jusqu'à devenir sirupeuse.
8
Remettez les cuisses de poulet dans la sauce et couvrez quelques minutes afin de les réchauffer.
9
Pendant ce temps-là, faites dorer les graines de sésame dans une poêle chaude et sèche.
10
Au moment de servir, saupoudrez les graines de sésame sur les cuisses et leur sauce.
Le plus du chef
Cécile B
Pour cette recette, préférez si possible un poulet bio ou fermier.
Si vous utilisez du safran en filaments, laissez-les macérer dans un peu d'eau chaude au moins 1/4 d'heure avant de les utiliser.
Avis pour la recette Tajine de poulet et confit de tomates
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Lexique cuisine de la recette
dorer
Avant sa cuisson, enduire la surface d'une pâte avec un jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau.fondre
Cuire un aliment sur feu très doux et à couvert dans de la matière grasse.hacher
Réduire un aliment en morceaux plus ou moins petits, à l'aide d'un couteau ou d'un robot de cuisine.incorporer
Ajouter un ingrédient ou une préparation à une autre préparation ou ingrédient.monter
1. Battre énergiquement un ingrédient ou un mélange pour y incorporer de l'air et augmenter son volume.2. Émulsionner une préparation intégrant un corps gras (mayonnaise).
