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tarte vigneronne

Pour apporter un peu d'originalité à une tarte aux pommes, rien de tel qu'une tarte vigneronne. Cette spécialité de la région de Chinon consiste en une tarte aux pommes à la pâte feuilletée et caramélisée, agrémentée d'une confiture de vin rouge que l'on vient napper sur les pommes après cuisson. Un pur régal pour les papilles. Il s'agit d'une tarte qui peut se préparer toute l'année et qui s'apprécie autant l'été que l'hiver puisqu'elle est à la fois légère et réconfortante. La bonne aubaine ! Elle se prépare en une vingtaine de minutes sans difficulté particulière, aucune excuse pour ne pas la tester...

Ingrédients

8 personnes

Pour la confiture de vin

Ustensiles

casserole
fouet
réfrigérateur
économe
couteau
moule à tarte
four

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Étapes de la recette

PRÉPARATION 20 min
CUISSON 30 min

1
Dans une casserole, mélangez le vin rouge, le sucre gélifiant et la cannelle à l'aide d'un fouet et portez à petite ébullition.

2
Maintenez à petite ébullition pendant une vingtaine de minutes.

3
Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches.

4
Déposez une feuille de papier cuisson sur un moule à tarte et déposez-y le beurre en petits morceaux puis saupoudrez avec la moitié du sucre blanc.

5
Déposez la pâte feuilletée par dessus puis saupoudrez avec le reste de sucre blanc. Cela donnera une pâte feuilletée caramélisée.

6
Lorsque la confiture de vin commence à épaissir, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

7
Déposez les tranches de pommes sur la pâte feuilletée puis saupoudrez de sucre roux.

8
Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

9
Pendant ce temps, réservez la confiture de vin au réfrigérateur.

10
A la sortie du four, laissez la tarte refroidir puis étalez la confiture de vin sur toute la surface de la tarte.

Le plus du chef
Clémence L

Pour cette recette, les pommes Golden sont parfaites.

La confiture de vin de la tarte vigneronne se prépare traditionnellement avec du vin de Chinon, à partir de Cabernet franc.

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