par Cécile B
recettes classiques
viande
veau Marengo
Ce plat aurait pu s'appeler veau Pyramides, veau Rivoli ou veau Friedland seulement voilà, c'est après la victoire de Marengo que le cuisinier du futur empereur Napoléon a improvisé cette délicieuse recette, qui est depuis entrée au panthéon des classiques de la gastronomie française. Après avoir été dorée dans de l'huile d'olive et du beurre, la viande mijote dans un mélange de tomates, de carottes et de champignons, le tout relevé d'ail et d'échalotes et parfumé de vin blanc. Pour accompagner ce veau Margeno, vous pourrez préparer des pommes de terre vapeur, en purée ou rôties, des tagliatelles fraîches, ou bien du riz.
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Ustensiles
économe
couteau
cocotte
cuillère en bois
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
CUISSON
2h00
1
Pelez les carottes et tranchez-les en fines rondelles. Pelez les gousses d'ail et les échalotes puis ciselez-les finement. Rincez les champignons, séchez-les puis coupez-les en 2 ou en 4 selon leur taille. Détaillez la viande en gros cubes (environ 3cm de côté).
2
Faites fondre le beurre avec un petit filet d'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen-vif, puis faites-y revenir les morceaux de viande.
3
Lorsque la viande est dorée, ajoutez les carottes en rondelles, l'ail et les échalotes puis continuez de faire revenir sur feu moyen quelques minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient devenues translucides.
4
Saupoudrez alors la farine pour qu'elle enrobe au maximum les ingrédients, continuez de mélanger et lorsque la farine a pris une couleur blonde, ajoutez le concentré de tomate, le vin et l'eau, mélangez, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez de sel et de poivre puis couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant environ 1h30.
5
Ajoutez alors les champignons puis poursuivez la cuisson pendant 15 mn. Servez aussitôt ou réservez au chaud.
Le plus du chef
Cécile B
N'hésitez pas à réaliser cette recette avec son ingrédient original : le poulet.
La minute culture
Le 14 juin 1800, Napoléon Bonaparte - qui n'est encore que premier consul -, remporte la bataille de Marengo, dans le nord-ouest de l'Italie. La légende raconte que pour célébrer cette victoire, son cuisinier François Claude Guignet va improviser une recette de poulet avec des produits locaux en s'inspirant de l'osso bucco.
La recette est par la suite déclinée avec du veau ou du lapin.
Avis pour la recette Veau Marengo
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Lexique cuisine de la recette
assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
