par Clémence L
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aïoli maison
Découvrez la recette de cette délicieuse sauce au goût authentique qu'est l'aïoli. Cette sauce que l'on retrouve sur tout le pourtour nord de la Méditerranée est généreusement parfumée à l'ail. Elle peut accompagner de croustillantes tranches de pain, des tapas, des légumes grillés, du poisson, des fruits de mer, des viandes grillées... Ici pas de mixeur ou de fouet électrique, on travaille sa sauce aïoli à la main comme un champion. La principale difficulté dans la préparation de l'aïoli est d'obtenir une belle texture ferme, non liquide. Mais si vous suivez assidûment notre recette, on vous garantit que votre aïoli sera réussi !
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Ustensiles
bol
couteau
presse-ail
fouet
Étapes de la recette
PRÉPARATION
30 min
1
Commencez par éplucher et écraser soigneusement vos gousses d'ail, il ne doit pas y avoir de gros morceaux.
2
Dans un grand bol, versez votre jaune d’œuf, une pincée de sel et votre ail écrasé
3
Ajoutez l'équivalent d'une petite cuillère d'huile d'olive (pas plus pour le moment sinon vous obtiendrez un aïoli trop liquide) et mélangez longuement au fouet pour obtenir une émulsion
4
Ajoutez à nouveau une petite cuillère d'huile d'olive et fouettez longuement (disons une à deux minutes)
5
Recommencez l'opération deux à trois fois, vous devriez commencer à obtenir une texture épaisse.
6
Vous pouvez alors incorporer un peu plus d'huile d'olive mais toujours progressivement.
7
Ajoutez progressivement le jus de citron en fouettant bien.
C'est prêt !
La minute culture
Le mot "aïoli" vient tout simplement des ingrédients qui le composent : "ail" et "olive".
Avis pour la recette Aïoli maison
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