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par Cécile B
accompagnements amuse bouches apéritifs poisson et crustacé recettes classiques recettes sans cuisson

anchois marinés

L'anchois, c'est simple : on l'aime ou on ne l'aime pas. Si on l'aime, cette recette sera une raison supplémentaire d'apprécier ce petit poisson. Si on ne l'aime pas, elle sera peut-être l'occasion de changer d'avis ! Longuement mariné dans un mélange de citron, de petits oignons, d'huile d'olive et de vinaigre, parfumé de laurier, de coriandre, de girofle et de genièvre, l'anchois développe son goût puissant et audacieux tout en restant délicat. Ces petits filets marinés sont un délice servis sur des tartines grillées et frottées à l'ail, en accompagnement de poivrons grillés ou mêlés à une belle salade composée.

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

couteau
terrine
réfrigérateur

Étapes de la recette

PRÉPARATION 30 min
REPOS 48h00

1
Pelez puis émincez les oignons, y compris la moitié des tiges.

2
Dans une terrine, dispersez quelques oignons émincés avec quelques graines de coriandre, quelques baies de genièvre et 2 cuillères à café de vinaigre.

3
Disposez une rangée d'anchois puis arrosez-la d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

4
Salez, poivrez puis reprenez à deuxième étape et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients et en terminant par les anchois.

5
Recouvrez alors cette dernière rangée d'anchois avec de l'huile d'olive, le jus des citrons, les feuilles de laurier et les clous de girofle.

6
Couvrez la terrine et placez-la au frais pendant au moins 2 jours.

7
Sortez les anchois marinés du réfrigérateur suffisamment longtemps avant de les servir pour les consommer à température ambiante.

Le plus du chef
Cécile B

Pour cette recette, demandez à votre poissonnier de préparer les poissons.

La minute culture

Ce joli petit poisson bleuté, que l'on trouve le long de nos côtes en bord de l'Atlantique ou de la Méditerranée, a une chair très fragile. C'est pour cela que même si on peut le consommer frais (de préférence l'été), il est le plus souvent présenté en bocal et conservé dans de la saumure, de l'huile ou du vinaigre.

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