par Cécile B
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beignets nature
Bien sûr, on peut guetter l'arrivée de Mardi Gras ou du carnaval pour préparer des beignets, mais est-ce bien nécessaire d'attendre une occasion particulière pour se faire plaisir ? C'est tellement bon, les beignets... surtout quand ils sont bien dodus et moelleux. Dans cette recette, la pâte va lever à deux reprises et c'est le secret des beignets réussis. On les sert encore tièdes, saupoudrés de sucre glace ou de sucre en poudre auquel on peut ajouter un peu de cannelle. Pire : on peut les fourrer avec de la crème pâtissière, de la confiture ou du chocolat.
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Ustensiles
saladier
cuillère en bois
torchon de cuisine
verre
casserole
papier absorbant
écumoire
rouleau à pâtisserie
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
REPOS
2h00
CUISSON
20 min
1
Dans un grand saladier (attention, la pâte va doubler de volume), versez la farine, ajoutez le sucre, le sel et la levure de boulanger émiettée puis mélangez bien. Incorporez ensuite les oeufs, le lait et l'eau.
2
Quand la pâte est homogène, ajoutez le beurre par morceaux puis pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit à la fois souple et élastique. Couvrez le saladier d'un torchon humide puis laissez lever la pâte pendant 1h30.
3
Lorsque la pâte a fini de lever, farinez votre plan de travail, étalez la pâte sur environ 1cm d'épaisseur puis détaillez des disques de pâte avec un verre ou un emporte-pièce. Laissez reposer les beignets pendant 30mn à 1h, sous un linge.
4
Faites chauffer l'huile dans une casserole. Pour vérifier sa bonne température, plongez-y un petit bout de pâte : il doit remonter à la surface et ne pas dorer trop rapidement. Faites alors frire les beignets au fur et à mesure, environ 2mn de chaque côté puis sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez-les encore chauds, saupoudrés de sucre glace.
La minute culture
Les beignets, avec les gaufres et les crêpes, sont les mets traditionnels de Mardis Gras : ils étaient préparés pour la grande fête qui précédait le Carême, un jeûne de 40 jours. Il fallait donc utiliser toutes les réserves d'ingrédients (beurre, huile, oeufs) pour ne pas les gâcher.
Avis pour la recette Beignets nature
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Lexique cuisine de la recette
dorer
Avant sa cuisson, enduire la surface d'une pâte avec un jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau.fariner
1. Saupoudrer un plat, un moule ou un plan de travail avec de la farine pour que la pâte n'y adhère pas.2. Enrober un aliment avec de la farine.
incorporer
Ajouter un ingrédient ou une préparation à une autre préparation ou ingrédient.lever
1. Découper et récupérer les filets d'un poisson.2. Laisser reposer certaines pâtes de pâtisserie pour qu'elles fermentent et prennent du volume.
