par Cécile B
génoise
De quoi aurez-vous besoin si vous voulez préparer un moka ? D'une génoise. Et pour un fraisier ? D'une génoise. Un gâteau roulé ? Eh oui, une génoise. C'est simple : la génoise est à la base de bien des recettes de pâtisseries gourmandes. Il s'agit donc de ne pas la rater et pour cela, rien de mieux qu'une bonne recette à suivre à la lettre. Il y a deux étapes délicates : celle du bain marie qui permet d'incorporer de l'air à la préparation, et celle de l'ajout de la farine, pendant laquelle il faut mélanger les ingrédients sans faire retomber la mousse. C'est un tour de main à prendre et la garantie d'une génoise légère, moelleuse et bien gonflée, avec cette délicieuse odeur de biscuit frais. En fait, elle est tellement bonne qu'elle se suffit à elle-même.
Ustensiles
Étapes de la recette
La minute culture
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Lexique cuisine de la recette
bain-marie
1. Récipient partiellement rempli d'eau frémissante dans lequel est déposé un autre récipient contenant la préparation à cuire, à faire fondre ou à maintenir au chaud.2. À l'inverse, eau froide et glaçons remplacent l'eau frémissante dans le bain-marie froid. Il permet de faire redescendre rapidement la préparation en température.
