par Cécile B
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brochettes de kefta
L'expression "mettre les mains à la pâte" convient très bien à cette recette, sauf qu'il ne s'agit pas ici de pâte à proprement parler mais de kefta, cette savoureuse préparation de viande hachée assaisonnée de coriandre, de persil, de menthe, de paprika, de cumin et d'oignon. Une fois que l'on a malaxé tous ces ingrédients, reste à former de petits boudins, à les piquer sur des brochettes et à les griller ! Pour les accompagner, vous pourrez préparer une salade de concombres et de tomates, une sauce au yaourt parfumé à la menthe, du riz, du boulghour pilaf,... Les possibilités sont délicieusement infinies.
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Ustensiles
saladier
râpe
couteau
pics à brochette
poêle
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
CUISSON
10 min
1
Rincez, séchez et effeuillez la menthe, la coriandre et le persil puis ciselez-les finement. Épluchez l'oignon puis râpez-le.
2
Déposez la viande dans un saladier ou une assiette creuse, ajoutez l'oignon haché, les herbes ciselées et les épices, salez, poivrez, puis mélangez bien le tout en malaxant à la main.
3
Humidifiez la paume de vos mains, prélevez une boule de viande assaisonnée puis formez un boudin en la roulant entre les mains et piquez-la avec la brochette dans le sens de sa longueur. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la viande.
4
Faites ensuite griller les brochettes de kefta pendant environ 10mn, à la poêle ou au barbecue, en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène. Servez bien chaud.
La minute culture
Le kefta est un plat originaire du Maghreb, qui se prépare avec de la viande de boeuf ou de mouton. On trouve de nombreuses variantes de cette recette et notamment dans les Balkans ou au Moyen-Orient.
Avis pour la recette Brochettes de kefta
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Lexique cuisine de la recette
ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
piquer
1. Créer de petits trous sur un fond de pâte à tarte crue pour qu'elle ne cloque pas à la cuisson.2. Inciser un aliment afin d'y introduire un ingrédient aromatique.
3. Introduire des bâtonnets de lard ou de légume à la surface d'une viande ou d'une volaille pour la parfumer.
