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par Cécile B
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bûche pralinée au café

Il y a deux façons d'aborder cette recette de bûche pralinée au café. La première, c'est d'avoir une envie irrésistible de la goûter tout en sachant qu'il faudra attendre au moins six heures avant de la déguster. La seconde façon consiste à se dire que c'est bien pratique, parce que la préparation de ce biscuit roulé et moelleux garni d'une crème au beurre fondante parfumée au café et de grains de pralin peut se faire la veille du repas, de façon à éviter de passer sa journée en cuisine, et qu'il suffit d'adapter un peu la décoration pour en faire le dessert doux et léger d'un menu de fête de fin d'année.

Ingrédients

6 personnes

Pour le biscuit roulé

Pour la crème

Ustensiles

four
fouet
fouet électrique
saladier
spatule
plaque à biscuits
papier cuisson
torchon de cuisine
casserole
cuillère en bois
réfrigérateur
film étirable alimentaire
couteau

Étapes de la recette

PRÉPARATION 40 min
REPOS 7h00
CUISSON 15 min

1
Commencez par préparer le biscuit. Faites préchauffer votre four à 180° (thermostat 6) puis séparez les jaunes des blancs d'oeuf, chacun dans un saladier ou un cul de poule.

2
Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis, toujours en fouettant, incorporez la farine, la levure et le sucre vanillé.

3
Battez les blancs d'oeuf en neige ferme puis incorporez-les délicatement au mélange précédent pour obtenir une pâte homogène.

4
Déroulez une feuille de papier cuisson sur une plaque à biscuit et versez la pâte dessus en la lissant à la spatule. Mettez à cuire au four pendant 10mn : le biscuit doit être légèrement doré et souple.

5
Lorsqu'il est cuit, sortez le biscuit du four, recouvrez-le d'un torchon humide et renversez le tout de façon à ce que le biscuit soit démoulé sur le torchon. Enlevez le papier puis, à l'aide du torchon, roulez le biscuit sur lui-même en serrant légèrement. Réservez le biscuit enroulé dans le torchon à température ambiante.

6
Préparez ensuite la crème au beurre en cassant les oeufs dans une casserole, ajoutez le sucre et posez la casserole sur un feu doux. Travaillez le mélange à la spatule jusqu'à ce que le sucre se soit dissout. Coupez le feu et laissez refroidir complètement en remuant fréquemment le mélange.

7
Mettez le beurre dans un bol et travaillez-le à la cuillère en bois pour le réduire en pommade puis incorporez-le petit à petit au mélange précédent, sans cesser de mélanger, pour obtenir une crème homogène et bien lisse. Incorporez ensuite l'extrait de café.

8
Prélevez 1/3 de cette crème et réservez-le au réfrigérateur.

9
Mélangez les 2/3 restants avec la moitié du pralin en poudre.

10
Déroulez délicatement le biscuit, répartissez le mélange de crème au beurre et de pralin sur toute sa surface puis roulez à nouveau le biscuit en le serrant. Enroulez-le dans un film étirable alimentaire en serrant bien et réservez-le au réfrigérateur pour 6h au minimum.

11
Au bout de ce temps, sortez le gâteau du réfrigérateur, ôtez le film alimentaire et coupez ses extrémités pour qu'elles soient plus nettes.

12
Reprenez également la crème réservée et fouettez-la un petit peu pour l'assouplir.

13
Posez le gâteau sur le plat de service et, avec une spatule, recouvrez-le de crème puis avec le reste de pralin en poudre. Remettez-le ensuite au réfrigérateur et attendez au minimum 1h avant de le servir, pour que la crème durcisse bien.

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