par Cécile B
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caviar d'aubergine
Non, ce caviar-là n'est pas préparé avec les oeufs de l'aubergine. C'est sa pulpe bien sûr qui est utilisée mais cette appellation de caviar est toutefois bien officielle, sans doute parce qu'elle exprime l'idée de "l'essence" de l'aubergine, sa chair inimitable et fondante. Cuite, mixée puis assaisonnée différemment selon les pays où elle est cuisinée, cette purée parfumée et savoureuse, délicatement piquée d'ail, se sert généralement sur de belles tranches de pain de campagne grillé, en entrée ou à l'apéritif. On en a vu la déguster à la petite cuillère... pas très protocolaire, mais tellement bon.
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
REPOS
15 min
CUISSON
30 min
1
Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6). Hachez l'ail puis réservez-le.
2
Coupez le pédoncule des aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, quadrillez les surfaces avec la pointe du couteau puis badigeonnez-les avec l'huile d'olive avant de les saler.
3
Disposez les aubergines sur la grille du four, face coupée vers le haut, puis laissez-les cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies au toucher.
4
Quand elles sont cuites, sortez-les du four puis laissez-les tiédir pour pouvoir les éplucher (la peau s'enlèvera toute seule).
5
Mixez la chair d'aubergine avec l'ail haché en incorporant petit à petit l'huile d'olive, puis le jus du demi-citron. Assaisonnez selon votre goût puis réservez le caviar au frais jusqu'au moment de le servir.
Le plus du chef
Cécile B
Une pincée de cumin ou/et quelques brins d'aneth complèteront cette recette à merveille.
La minute culture
Le caviar d'aubergine est une recette originaire du bassin méditerranéen. On le sert aussi bien en Syrie et au Liban qu'en Roumanie, en Grèce ou en Bulgarie, entre autres.
Avis pour la recette Caviar d'aubergine
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Lexique cuisine de la recette
assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.badigeonner
Appliquer un corps gras (huile, beurre fondu), de l'oeuf ou un liquide sur une préparation, le plus souvent à l'aide d'un pinceau.hacher
Réduire un aliment en morceaux plus ou moins petits, à l'aide d'un couteau ou d'un robot de cuisine.quadriller
1. Marquer d'un quadrillage les aliments les aliments cuits au grill, en les tournant d'un quart de tour sur la grille.2. Utiliser le dos d'un couteau pour décorer d'un quadrillage un aliment pané ou une pâte feuilletée.
