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par Cécile B
accompagnements amuse bouches recettes végétariennes

champignons farcis à l'aubergine

Voici une petite recette de champignons farcis que vous pourrez cuire, selon la saison et/ou le matériel, au gril ou au barbecue. Ils sont garnis de dés d'aubergine mélangés aux pieds des champignons, le tout relevé d'ail et d'oignon, parfumé le persil et de parmesan, bref, un vrai délice qui demande certes un peu de préparation mais reste très facile à faire. Vous pourrez les servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillés ou bien juste comme ça, avec une salade, en version végétarienne ou repas léger.

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Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

couteau
petite cuillère
saladier
réfrigérateur
casserole
cuillère en bois
poêle
passoire
four

Étapes de la recette

PRÉPARATION 30 min
REPOS 60 min
CUISSON 20 min

1
Pressez le jus du citron.

2
Rincez les champignons, séchez-les, retirez leur pied (mettez-les de côté), ôtez la partie noire de l'intérieur de la tête des champignons, déposez-les dans un saladier puis arrosez-les avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez délicatement puis laissez-les mariner au frais pendant environ une heure.

3
Épluchez le demi-oignon puis hachez-le. Épluchez la gousse d'ail puis hachez-la. Rincez les aubergines, séchez-les puis détaillez-les en tout petits dés. Hachez les pieds des champignons.

4
Dans une casserole sur feu doux, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y fondre l'ail et l'oignon hachés. Ajoutez ensuite les pieds de champignons hachés, assaisonnez de sel puis laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.

5
Pendant ce temps, versez le reste d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen, ajoutez les dés d'aubergine, assaisonnez-les de sel, faites-les cuire pendant environ 5mn en les remuant puis versez-les dans un passoire pour les égoutter.

6
Pendant que les aubergines s'égouttent, rincez le persil, séchez-le puis ciselez-le.

7
Déposez les dés d'aubergine dans un saladier, ajoutez les pieds de champignon, le persil ciselé, le parmesan râpé, le pain de mie en l'émiettant, une cuillère à soupe de la marinade restée au frais, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez délicatement puis garnissez chaque tête de champignon avec cette farce.

8
Déposez les champignons farcis sur une plaque de four si vous utilisez le gril, ou sur la grille du barbecue, puis faites-les cuire une petite dizaine de minutes. Servez aussitôt.

Le plus du chef
Cécile B

Pour cette recette, choisissez plutôt de gros champignons et de petites aubergines.

Avis pour la recette Champignons farcis à l'aubergine

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Lexique cuisine de la recette

arroser
En cours de cuisson, humidifier la viande avec le jus, la sauce ou la graisse fondue. Ce geste, renouvelé plusieurs fois, évite que la préparation s'assèche en surface.
assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.
ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.
2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
fondre
Cuire un aliment sur feu très doux et à couvert dans de la matière grasse.
hacher
Réduire un aliment en morceaux plus ou moins petits, à l'aide d'un couteau ou d'un robot de cuisine.
mariner
Laisser reposer des ingrédients dans un mélange aromatique plus ou moins liquide (marinade) pour attendrir et parfumer des viandes, des poissons ou des légumes.

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