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par Cécile B
recettes classiques recettes végétariennes

crêpes aux champignons

Allez, un petit plaisir régressif de temps en temps, ça fait pas de mal. Des oeufs à la coque avec des mouillettes, des coquillettes au jambon... ou des crêpes au champignons ! Ce sera plus long à préparer que des pâtes ou des oeufs, mais il faut bien avouer que ça vaut le coup parce que c'est délicieux, et que ce type de plat fait plaisir à tout le monde. Les plus petits commenceront par manger les champignons à la béchamel avant de s'attaquer à leurs crêpes à pleines mains, les plus grands les accompagneront d'une salade verte pour un repas léger et équilibré. Avis aux amateurs de croustillant : une fois garnies, n'hésitez pas à passer les crêpes à la poêle avec un peu de beurre juste avant de les servir.

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Ingrédients

8 crêpes

Pour la pâte à crêpes

Pour la béchamel

Pour la garniture

Ustensiles

saladier
fouet
casserole
poêle
cuillère en bois
couteau
louche
plat à four
four

Étapes de la recette

PRÉPARATION 20 min
CUISSON 30 min

1
Commencez par préparer la pâte à crêpes. Cassez les oeufs dans un saladier, battez-les en omelette puis, toujours en mélangeant au fouet, incorporez les 2/3 de la farine. Incorporez ensuite progressivement la moitié du lait, puis le reste de la farine, et enfin le reste du lait. Ajoutez enfin l'huile, mélangez bien une dernière fois puis réservez.

2
Préparez ensuite la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet et laissez cuire pendant 2 à 3mn. Ajoutez ensuite le lait, puis mélangez au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ôtez alors la casserole du feu, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le gruyère râpé, mélangez doucement pour bien l'incorporer puis réservez.

3
Pour finir, préparez la garniture. Rincez, séchez puis émincez les champignons. Épluchez puis émincez l'échalote. Rincez puis ciselez quelques brins de ciboulette. Versez l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen puis faites-y revenir les champignons et l'échalote émincés jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez la béchamel, saupoudrez avec la ciboulette, mélangez puis réservez.

4
Lorsque tous ces éléments sont prêts, faites chauffer une poêle, graissez-la légèrement puis faites-y cuire les crêpes en les réservant sur une assiette au fur et à mesure.

5
Lorsque toutes les crêpes sont faites, faites chauffer votre four à 100° de façon à pouvoir y maintenir les crêpes au chaud une fois qu'elles seront garnies.

6
Garnissez la première crêpe en déposant au centre une grosse cuillère à soupe du mélange béchamel-champignons. Répartissez-bien (en allant jusqu'à 2 ou 3cm du bord maximum), enroulez la crêpe jusqu'au 2/3, repliez les bords vers l'intérieur puis finissez de l'enrouler. Déposez-la ensuite dans le plat à four puis passez à la crêpe suivante, jusqu'à les avoir toutes préparées. Servez bien chaud.

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assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.
ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.
2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
fondre
Cuire un aliment sur feu très doux et à couvert dans de la matière grasse.
incorporer
Ajouter un ingrédient ou une préparation à une autre préparation ou ingrédient.

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