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par Cécile B
amuse bouches apéritifs fêtes recettes classiques

foie gras maison

Il est une tradition bien ancrée qui consiste à proposer du foie gras au menu des repas de fête, et si vous souhaitez vous lancer cette année dans la préparation de votre foie gras maison, cette recette est sans doute celle que vous cherchiez depuis longtemps. Elle va vous permettre d'obtenir la parfaite cuisson avec très peu de gras rendu, et surtout le juste équilibre de l'assaisonnement, le tout sans mettre la cuisine à l'envers. La préparation et la cuisson sont rapides, mais il faudra penser à le préparer au minimum 3 jours avant la dégustation, qui sera sans aucun doute ponctuée de "Hmm, délicieux !" et de "Il en reste ?" admiratifs.

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

mortier
bol
assiette plate
film étirable alimentaire
réfrigérateur
cocotte
couvercle

Étapes de la recette

PRÉPARATION 20 min
REPOS 3h00
CUISSON 14 min

1
Préparez tous les ingrédients : pesez le sel, dosez et mélangez l'armagnac et le porto dans un verre ou un bol, pesez et pilez le mélange 5 baies.

2
Lavez-vous soigneusement les mains avant de manipuler le foie puis frottez-le de tous les côtés et à l'intérieur avec le sel et le poivre.

3
Préparez plusieurs (5 ou 6) grands morceaux de film étirable alimentaire et superposez-les à plat. Posez le foie au centre, répartissez le mélange armagnac-porto sur toute sa surface, refermez-le puis roulez-le dans le film étirable en le compressant bien et en lui donnant la forme d'un gros boudin bien serré.

4
Mettez-le ensuite au frais pour environ 3h. Au bout de ce temps, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 1h avant de passer à l'étape suivante.

5
Dans la cocotte ou une grande casserole, portez à ébullition l'équivalent d'un verre d'eau, installez dessus le panier de cuisson puis déposez le foie emballé dans le film au milieu du panier.

6
Couvrez avec un couvercle légèrement bombé puis laissez cuire le foie pendant 7mn d'un côté puis retournez-le et faites le cuire encore 7mn.

7
Sortez le foie du panier de cuisson et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le mettre, toujours emballé dans son film plastique, au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours. Vous pourrez alors le déballer et le dresser sur un plat de service.

Le plus du chef
Cécile B

Pour cette recette, choisissez de préférence un foie gras cru de bonne qualité, un bon porto rouge et un bon Armagnac vieux.

Si vous partez d'un foie gras cru surgelé pour cette recette, laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de commencer à le préparer.

Pour accompagner votre foie gras maison, vous pouvez tester notre recette de chutney de mangue.

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