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gaufres liégeoises

Partons chez nos voisins belges pour une recette de gaufres liégeoises. Composées d'une pâte levée, elles sont denses et très moelleuses comparées à leurs cousines bruxelloises. Pour les réaliser, l'idéal est d'avoir un robot pâtissier avec un crochet mais si vous n'en avez pas, vous avez peut-être un petit batteur électrique avec des crochets ? Il fera très bien l'affaire. Sinon, vous pouvez pétrir avec une cuillère en bois ou à la main, ce sera simplement plus fastidieux. Les efforts seront en tout cas largement récompensés dès la première bouchée. Pour le goûter ou le dessert selon l'appétit.

Ingrédients

16 gaufres

Ustensiles

saladier
torchon de cuisine
couteau
plaque de cuisson
papier cuisson
gaufrier

Étapes de la recette

PRÉPARATION 25 min
REPOS 2h00

1
Dans un saladier ou la cuve d'un robot, versez d'abord la levure fraîche, puis la farine, le lait entier, la vergeoise brune et enfin les œufs. La vergeoise ne doit pas être en contact direct avec la levure sinon celle-ci s'activerait trop vite.

2
Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente.

3
Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits cubes.

4
Pétrissez à nouveau à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène, pendant 10 minutes environ.

5
Laissez pousser la pâte dans le saladier recouvert d'un linge propre pendant 1h30.

6
Ensuite, versez le sucre perlé sur la pâte et pétrissez pendant 2 minutes pour qu'il se répartisse. Votre pâte est prête.

7
Sur un plan de travail fariné, déposez la pâte et coupez 16 morceaux égaux.

8
Formez des boules et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de bien les espacer.

9
Couvrez avec un linge légèrement humide et laissez à nouveau pousser pendant 30 minutes.

10
Enfin, faites chauffer votre gaufrier et faites cuire chaque pâton pour des gaufres liégeoises bien dorées.

Le plus du chef
Clémence L

Ajoutez un peu de cannelle dans la pâte si vous appréciez cette épice.

La minute culture

La vergeoise est issue du sirop de betterave. Cuite une fois elle passe de blanche à blonde, cuite deux fois elle devient brune. On la reconnaît par sa texture très fine et légèrement humide. La vergeoise brune apporte des arômes plus forts que la vergeoise blonde, des arômes de caramel notamment.

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