par Cécile B
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gratin de blettes
On l'appelle blette ou bette et elle est très populaire en Méditerranée où elle est cuisinée de mille façons. Pour la découvrir si vous ne la connaissez pas, pourquoi ne pas essayer de la cuisiner en gratin ? Mélangées à une généreuse sauce béchamel, les feuilles et les côtes de blettes d'abord fondues dans du beurre révèlent toute leur saveur une fois passées au four. Ce gratin de blettes est un accompagnement très agréable pour toutes les viandes rouges mais on peut préférer l'apprécier en plat unique, simplement servi avec une belle salade croquante.
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Ustensiles
couteau
économe
sauteuse
cuillère en bois
four
plat à gratin
casserole
fouet
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
CUISSON
40 min
1
Lavez les côtes de blettes puis séparez les feuilles de la côte. Pelez légèrement les côtes de haut en bas (pour enlever les fibres) puis coupez-les en petits carrés. Ciselez les feuilles grossièrement.
2
Pelez puis hachez l'ail et l'oignon. Faites-les revenir avec 20g de beurre dans une sauteuse, sur feu moyen pendant 2mn.
3
Ajoutez les côtes et les feuilles de blettes dans la sauteuse, salez et poivrez puis faites-les revenir pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Réservez.
4
Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7). Beurrez le plat à gratin.
5
Dans une petite casserole, faites fondre 30g de beurre puis ajoutez la farine et mélanger pendant 1mn (jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme). Retirez alors la casserole du feu, ajoutez le lait puis fouettez aussitôt le mélange.
6
Lorsque la béchamel est bien lisse, remettez la casserole sur feu doux, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Continuez de mélanger au fouet pour que la sauce épaississe puis ajoutez le gruyère râpé sans cesser de mélanger. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7
Dans la sauteuse (hors du feu), versez la béchamel sur les blettes, mélangez bien puis versez le gratin dans le plat beurré. Enfournez le plat puis laissez cuire environ 30mn. Lorsque le gratin est cuit, laissez-le reposer 2mn avant de le servir.
Avis pour la recette Gratin de blettes
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Lexique cuisine de la recette
beurrer
1. Incorporer du beurre à une préparation.2. Étaler du beurre dans un plat afin que la préparation ne colle pas au moule.
3. Tartiner du beurre sur du pain, un toast.
ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
