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recettes classiques viande

magret de canard à l'orange

Le canard à l'orange est un grand classique de la gastronomie française. Ici, nous vous proposons une version simplifiée avec un magret de canard généreusement nappé d'une sauce épaisse et concentrée en arômes d'orange, légèrement sucrée et peu amère. La cuisson du magret se fait à la poêle ou au four à votre convenance, l'important étant qu'il soit bien doré à l'extérieur et rosé à l'intérieur. Il s'agit d'un plat qui fera forcément son petit effet auprès de vos proches alors qu'il est relativement simple, bien qu'un peu long, à préparer. A servir accompagné de pommes de terre vapeur, d'une belle purée maison ou de riz pour un repas réussi.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

couteau
économe
casserole
passoire
presse-agrume
spatule
poêle
plat de service

Étapes de la recette

PRÉPARATION 60 min

1
Commencez par éplucher l'écorce des oranges en prenant soin de ne pas prendre la partie blanche.

2
Faites ensuite blanchir les écorces d'orange en les plongeant dans une casserole d'eau froide à porter à ébullition. A l'ébullition, égouttez les écorces.

3
Répétez l'opération deux fois pour bien débarrasser les écorces de leur amertume et également des résidus de pesticides.

4
Pressez ensuite les oranges pour en extraire le jus.

5
Pour préparer la sauce, faites chauffer le sucre dans une casserole pour réaliser un caramel.

6
Lorsqu'il a une belle couleur dorée, venez déglacer au vinaigre.

7
Faites réduire doucement cette sauce en remuant de temps en temps.

8
Puis ajoutez délicatement le jus d'orange pressé et les écorces préalablement blanchies.

9
Mélangez puis laissez réduire à nouveau.

10
Lorsque la sauce a réduit de moitié, ajoutez le bouillon de fond de volaille et laissez réduire encore une fois.

11
Pendant ce temps, préparez le magret de canard en enlevant l'excédent de gras sur les côtés et en quadrillant la peau pour permettre une cuisson uniforme.

12
Placez le magret sur une poêle froide puis faites-le dorer sur les deux côtés. Vous pouvez terminer la cuisson à la poêle ou bien au four pendant 5 minutes à 180°C.

13
Découpez le magret de canard après l'avoir laissé reposer quelques minutes.

14
Déposez les tranches sur un plat de service, salez avec de la fleur de sel, poivrez puis versez la sauce à l'orange par-dessus.

Le plus du chef
Clémence L

Vous pouvez garder les écorces d'orange pour les couper très finement et les parsemer sur le magret pour une jolie présentation.

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