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recettes classiques viande

magrets de canard aux épices et choux chinois

Voici un plat d'inspiration asiatique qui devrait ravir les amateurs de viande de canard. Nappé d'une sauce soja sucrée au miel et imprégné d'un mélange de cinq épices de caractère (cannelle, fenouil, poivre, clou de girofle et badiane), le canard révèle ses plus belles saveurs. Les oignons nouveaux et le chou chinois, cuits dans les sucs de cuisson du canard, viennent former la garniture. Un très beau plat à proposer à vos convives pour les régaler et les épater. La préparation nécessite un peu de précision pour la bonne cuisson du canard mais elle n'est pas si compliquée.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

couteau
cocotte
cuillère en bois

Étapes de la recette

PRÉPARATION 15 min
CUISSON 25 min

1
Réalisez quelques entailles dans la peau et le gras des magrets sans toucher la chair.

2
Mélangez la cannelle, le poivre, les graines de fenouil et les clous de girofle puis frottez les magrets avec ce mélange d'épices.

3
Déposez ensuite les magrets de canard dans une cocotte bien chaude et huilée à feu vif, côté peau en dessous.

4
Salez et poivrez.

5
Réduisez sur feu moyen et laissez dorer les magrets pendant une petite dizaine de minutes.

6
Pendant ce temps, coupez les oignons nouveaux et les choux chinois et réservez.

7
Enlevez de la cocotte le gras rendu par les magrets puis retournez ceux-ci.

8
Ajoutez la badiane dans la cocotte et prolongez la cuisson de 5 minutes.

9
Débarrassez la viande et la badiane et réservez au chaud.

10
Dans la même cocotte non lavée, faites revenir quelques minutes le chou chinois et les oignons nouveaux préalablement coupés puis débarrassez.

11
Dans la cocotte, versez la sauce soja, le bouillon de poulet chaud ainsi que le miel.

12
Mélangez le tout et maintenez à petite ébullition quelques instants avant d'éteindre le feu.

13
Servez les magrets et la garniture nappés de cette sauce.

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par Cécile B
ChefRecettes.com

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