par Cécile B
fêtes
poisson et crustacé
recettes classiques
noix de Saint-Jacques et crème de safran
Quelle que soit la façon selon laquelle on s'apprête à cuisiner les noix de Saint-Jacques, leur goût fin et leur texture délicate feront toujours un mets d'exception. La seule étape sensible est celle de leur cuisson : elle doivent être tout juste saisies sinon elles perdront leur fondant si agréable. Dans cette recette qui est en plus simple et rapide à réaliser, les noix de Saint-Jacques sont accompagnées d'une crème infusée de safran et parfumée d'échalote et de vin blanc. C'est une combinaison parfaite de saveurs raffinées pour ouvrir un repas aux notes festives.
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Ustensiles
bol
couteau
cuillère en bois
poêle
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
CUISSON
10 min
1
Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques puis épongez-les. Réservez.
2
Dans un bol, versez 2 cuillères à soupe d'eau tiède puis faites-y tremper le safran. Épluchez puis émincez les échalotes. Rincez la ciboulette, séchez-la puis ciselez-la.
3
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis, dès qu'il commence à mousser, faites-y revenir les Saint-Jacques pendant 30 secondes de chaque côté puis ôtez-les de la poêle et réservez-les.
4
Faites ensuite doucement revenir les échalotes dans la même poêle, sans les colorer, pendant 5mn. Puis ajoutez le fumet en le saupoudrant, le vin et le safran avec l'eau dans laquelle il a trempé. Salez, poivrez, mélangez doucement, faites frémir puis laissez réduire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
5
Ajoutez alors la crème, mélangez à nouveau puis laissez épaissir pendant 1mn.
6
Réchauffez les noix dans la poêle puis répartissez-les dans 4 assiettes ou petites cassolettes, nappez-les de crème de safran, parsemez un peu de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
Avis pour la recette Noix de Saint-Jacques et crème de safran
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Lexique cuisine de la recette
ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
fondre
Cuire un aliment sur feu très doux et à couvert dans de la matière grasse.fumet
1. Bouillon concentré réalisé avec des légumes, du poisson ou de la viande utiliser pour parfumer une sauce.2. Parfums qui se dégagent lors de la préparation d'un mets.
