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par Cécile B
fêtes poisson et crustacé recettes classiques

noix de Saint-Jacques et crème de safran

Quelle que soit la façon selon laquelle on s'apprête à cuisiner les noix de Saint-Jacques, leur goût fin et leur texture délicate feront toujours un mets d'exception. La seule étape sensible est celle de leur cuisson : elle doivent être tout juste saisies sinon elles perdront leur fondant si agréable. Dans cette recette qui est en plus simple et rapide à réaliser, les noix de Saint-Jacques sont accompagnées d'une crème infusée de safran et parfumée d'échalote et de vin blanc. C'est une combinaison parfaite de saveurs raffinées pour ouvrir un repas aux notes festives.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

bol
couteau
cuillère en bois
poêle

Étapes de la recette

PRÉPARATION 20 min
CUISSON 10 min

1
Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques puis épongez-les. Réservez.

2
Dans un bol, versez 2 cuillères à soupe d'eau tiède puis faites-y tremper le safran. Épluchez puis émincez les échalotes. Rincez la ciboulette, séchez-la puis ciselez-la.

3
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis, dès qu'il commence à mousser, faites-y revenir les Saint-Jacques pendant 30 secondes de chaque côté puis ôtez-les de la poêle et réservez-les.

4
Faites ensuite doucement revenir les échalotes dans la même poêle, sans les colorer, pendant 5mn. Puis ajoutez le fumet en le saupoudrant, le vin et le safran avec l'eau dans laquelle il a trempé. Salez, poivrez, mélangez doucement, faites frémir puis laissez réduire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.

5
Ajoutez alors la crème, mélangez à nouveau puis laissez épaissir pendant 1mn.

6
Réchauffez les noix dans la poêle puis répartissez-les dans 4 assiettes ou petites cassolettes, nappez-les de crème de safran, parsemez un peu de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

Avis pour la recette Noix de Saint-Jacques et crème de safran

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