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pâte à choux

Découvrez notre recette de pâte à choux pour réaliser des choux salés ou sucrés, la base étant la même. Si vous souhaitez faire des choux sucrés, il vous suffit d'ajouter la garniture après cuisson et si vous souhaitez préparer des choux salés, ajoutez également la garniture après cuisson mais vous pouvez aussi ajouter des épices dans la pâte et saupoudrer vos choux de fromage râpé avant cuisson. La pâte à choux est composée d'une panade (mélange eau, beurre, sel et farine) que l'on vient dessécher puis à laquelle on ajoute des œufs. A la cuisson, elle gonfle pour devenir aérée et légère.

Ingrédients

15 choux

Ustensiles

casserole
spatule
saladier
fourchette
plaque de cuisson
papier cuisson
poche à douille
pinceau
four

Étapes de la recette

PRÉPARATION 20 min
CUISSON 40 min

1
Dans une casserole, versez l'eau, le beurre en morceaux ainsi que le sel.

2
Faites fondre le beurre et portez le mélange à ébullition pendant quelques instants.

3
Hors du feu, ajoutez la farine dans la casserole et mélangez rapidement avec une spatule. Voici votre panade.

4
Placez à nouveau la casserole sur feu doux pour dessécher la panade. Mélangez sans cesse vigoureusement.

5
Retirez du feu lorsque la pâte n'est plus du tout collante.

6
Versez la panade dans un saladier puis remuez jusqu'à la disparition de vapeur.

7
Battez légèrement les œufs dans un récipient à part puis ajoutez-les progressivement à votre panade en prenant le temps de remuer pour que la panade se réhydrate tranquillement.

8
La pâte est prête lorsqu'elle est lisse, brillante et forme un ruban cassant.

9
Sur une plaque de papier cuisson recouvert de papier sulfurisé, formez de petits choux d'environ 5 cm de diamètre avec une poche à douille. Espacez-les bien car ils vont gonfler à la cuisson.

10
Dorez les choux avec un œuf battu et un pinceau pour qu'ils prennent une belle couleur dorée à la cuisson.

11
A l'aide d'une fourchette humide, "rayez" les choux afin qu'ils gonflent bien de manière uniforme pendant la cuisson. Le risque si vous ne le faites pas ? Qu'ils explosent à la cuisson.

12
Enfin, enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.

Le plus du chef
Clémence L

110 g d’œufs correspondent généralement à 2 œufs. 

Pour réaliser des chouquettes, il vous suffit de saupoudrer vos choux de sucre perlé juste avant la cuisson.

La minute culture

La première pâte à choux serait italienne. Elle aurait été inventée au cours du XVIe siècle par un pâtissier de la reine Catherine de Médicis. La pâte qui était desséchée sur le feu portait le nom de "pâte à chaud". Deux siècles plus tard, le nom "pâte à choux" apparaît, donné par des pâtissiers français.

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par Cécile B

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