par Cécile B
goûter
petit déjeuner
recettes classiques
petits pains aux raisins
Quand on se fait plaisir de temps en temps en allant chercher des viennoiseries pour le goûter ou le petit-déjeuner, on oublie comme elles sont affaire de patience, et d'un peu de technique, aussi. Pourtant, il est très gratifiant de mélanger les ingrédients, de pétrir la pâte... et de la garnir de crème pâtissière et de raisins secs, puisque qu'ici ce sont des petits pains aux raisins que nous allons préparer. Les regarder gonfler et dorer au four tout en respirant leur odeur appétissante est l'étape qui précède le point culminant de cette recette : la dégustation de ces petits pains encore tièdes, moelleux et gourmands.
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Ustensiles
saladier
fouet
casserole
film étirable alimentaire
plaque à biscuits
papier cuisson
four
torchon de cuisine
bol
fourchette
pinceau
grille à pâtisserie
rouleau à pâtisserie
couteau
Étapes de la recette
PRÉPARATION
40 min
REPOS
2h30
CUISSON
25 min
1
Commencez par préparer la crème pâtissière. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et l'extrait de vanille puis fouettez le tout.
2
Faites fondre le beurre dans une grande casserole sur feu doux, versez dessus le mélange précédent puis fouettez énergiquement. Incorporez ensuite le lait puis laissez chauffer sur feu doux pendant 5 à 10mn, sans cesser de remuer au fouet.
3
Incorporez la Maïzena en fouettant énergiquement le mélange, puis laissez à nouveau cuire en remuant très régulièrement, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ôtez alors la casserole du feu puis laissez refroidir.
4
Préparez ensuite la pâte des petits pains. Faites fondre le beurre, faites tiédir le lait puis mélangez-les dans un saladier alors qu'ils sont encore chauds. Ajoutez ensuite la levure chimique et la levure boulangère puis mélangez-les vivement au fouet. Laissez reposer cette préparation pendant 10mn.
5
Pendant ce temps, battez les oeufs puis, au bout des 10mn, incorporez-les à la préparation, toujours en fouettant énergiquement.
6
Dans un autre saladier, versez la farine, le sel et le sucre, mélangez-les puis incorporez-les au mélange précédent en malaxant à la main. Lorsque la pâte est à la fois souple et collante, continuez de la pétrir pendant une dizaine de minutes, formez une boule puis déposez-la dans un grand saladier. Couvrez de film alimentaire puis placez le saladier dans un endroit tiède pendant 2h pour que la pâte double de volume. Plongez les raisins dans un bol d'eau tiède et laissez-les tremper.
7
Au bout des 2 heures, couvrez une plaque à biscuit de papier cuisson. Beurrez le papier puis saupoudrez-le de farine. Égouttez les raisins.
8
Avec un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur le plan de travail en formant un rectangle d'environ 5mm d'épaisseur. Recouvrez-la de crème pâtissière puis parsemez de raisins secs.
9
Roulez ensuite le rectangle sur son côté le plus long pour former un long boudin, puis découpez-le en rondelles d'environ 2cm d'épaisseur, que vous placerez les unes à côté des autres sur la plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Couvrez le tout avec un linge propre pour laisser lever pendant 30mn.
10
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200° (thermostat 6-7). Versez le lait et les jaunes d'oeuf dans un bol, mélangez bien puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface des petits pains.
11
Mettez-les au four puis laissez cuire pendant 20mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Lorsqu'ils sont cuits, déposez les petits pains aux raisins puis laissez-les refroidir.
Le plus du chef
Cécile B
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Avis pour la recette Petits pains aux raisins
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Lexique cuisine de la recette
abaisser
Étaler une pâte au rouleau afin d'obtenir une épaisseur régulière et la forme souhaitée.badigeonner
Appliquer un corps gras (huile, beurre fondu), de l'oeuf ou un liquide sur une préparation, le plus souvent à l'aide d'un pinceau.beurrer
1. Incorporer du beurre à une préparation.2. Étaler du beurre dans un plat afin que la préparation ne colle pas au moule.
3. Tartiner du beurre sur du pain, un toast.
fondre
Cuire un aliment sur feu très doux et à couvert dans de la matière grasse.incorporer
Ajouter un ingrédient ou une préparation à une autre préparation ou ingrédient.lever
1. Découper et récupérer les filets d'un poisson.2. Laisser reposer certaines pâtes de pâtisserie pour qu'elles fermentent et prennent du volume.
