par Cécile B
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poêlée de champignons sauvages
Imaginez la scène : une balade dans les sous-bois, un panier plein de champignons et au retour, votre récolte qui mijote à la poêle dans une bonne odeur d'ail et de persil. Bon, ça marche aussi bien avec des champignons achetés au marché et peu importe les proportions de bolets, de cèpes et de chanterelles : le principal est prévoir environ 100 grammes de champignons crus par personne. Cette poêlée de champignons sauvages se savoure telle quelle ou comme accompagnement d'une viande rouge rôtie. Vous pourrez aussi l'intégrer à une omelette, ou encore la servir sur de fines tranches de pain de campagne légèrement aillé et grillé.
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Ustensiles
torchon de cuisine
couteau
poêle
presse-ail
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
CUISSON
5 min
1
Rincez et séchez le persil puis ciselez-le. Épluchez la gousse d'ail puis pressez-la. Nettoyez soigneusement les champignons en les essuyant délicatement avec un linge propre, enlevez ou grattez au couteau les petites parties abîmées, puis coupez-les en morceaux.
2
Dans une poêle sur feu moyen, déposez un peu de beurre et un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir les champignons. Lorsque le jus des champignons s'est quasiment complètement évaporé, ajoutez l'ail et le persil, mélangez délicatement.
3
Ôtez la poêle du feu quand le jus a complètement disparu, assaisonnez de sel et de poivre et servez aussitôt.
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Lexique cuisine de la recette
assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
