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viande recettes classiques

poulet tikka masala

Découvrez la recette du poulet tikka masala, une invention britannique inspirée du butter chicken, un plat typique de la cuisine indienne. Ces deux plats sont en fait très similaires. Il s'agit de morceaux de poulet marinés dans un mélange de yaourt et d'épices puis cuits pour être bien dorés. Le poulet est accompagné d'une sauce ultra onctueuse et extrêmement riche en épices, donc très savoureuse. La promesse de ce plat généreux ? Un vrai voyage dans le sous-continent indien ! Il se déguste avec du riz basmati ou des naans tout chauds. Un très bon moment culinaire à partager avec ses proches.

Ingrédients

4 personnes

Pour le poulet mariné

Pour la sauce 1

Pour la sauce 2

Ustensiles

couteau
saladier
poêle
presse-agrume
presse-ail
mixeur
spatule

Étapes de la recette

PRÉPARATION 15 min
REPOS 60 min
CUISSON 25 min

1
Pour préparer le poulet mariné, coupez le poulet en morceaux et placez dans un saladier avec du sel, du poivre, le yaourt nature et les épices en poudre : garam masala, paprika, curcuma, coriandre, cumin.

2
Mélangez soigneusement le tout pour une marinade homogène, filmez le saladier puis réservez au moins une heure au réfrigérateur.

3
Ensuite, épluchez et émincez finement les oignons rouges, épluchez et pressez l'ail et le gingembre. Réservez pour plus tard.

4
Dans une grande poêle bien chaude avec quelques noisettes de ghee (ou à défaut du beurre ou de l'huile), faites revenir rapidement les morceaux de poulet mariné pour qu'ils soient dorés.

5
Réservez dans un autre récipient le temps de préparer la sauce.

6
Pour préparer la sauce, enlevez l'excédent de matière grasse de la poêle (ne pas la laver) et versez-y le jus du citron afin de décoller les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule.

7
Ajoutez si besoin une noisette de ghee puis faites revenir quelques minutes les oignons rouges, l'ail et le gingembre sur feu moyen.

8
Ajoutez ensuite les tomates pelées et à nouveau les épices identiques à celles de la marinade : garam masala, paprika, curcuma, coriandre, cumin.

9
Mélangez délicatement avec une spatule.

10
Ajoutez une belle poignée de noix de cajou, mélangez quelques instants, puis versez un peu d'eau, mélangez et laissez réduire quelques minutes.

11
Versez la sauce dans un mixeur puis mixez pour obtenir une sauce lisse. Vous pouvez tout à fait utiliser un mixeur plongeant pour cela.

12
Réservez la sauce.

13
Enfin, faites revenir dans la même poêle (toujours non lavée) chaude avec un peu de ghee la cardamome verte, les graines de cumin, et à nouveau les mêmes épices que pour la marinade : garam masala, paprika, curcuma, coriandre, cumin.

14
Remuez bien avec une spatule.

15
Placez sur feu doux puis versez progressivement par-dessus la sauce mixée et les morceaux de poulet cuits.

16
Mélangez et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le poulet soit chaud.

17
Salez et poivrez à nouveau si nécessaire.

18
Pour terminer, ajoutez quelques feuilles de fenugrec séchées.

19
Servez bien chaud dans des assiettes creuses et parsemez de quelques feuilles de coriandre hachées.

Le plus du chef
Clémence L

Si vous n'avez pas de ghee, le beurre clarifié indien, vous pouvez tout à fait le remplacer par du beurre classique. 

Pour accompagner le poulet tikka masala, préparez quelques naans avec notre recette.

La minute culture

Un masala désigne en Inde et au Pakistan un mélange d'épices.

Le poulet tikka désigne quant à lui un poulet mariné dans un mélange de yaourt et d'épices, très populaire en Inde et au Pakistan, puis traditionnellement cuit dans un four en argile (un tandoor).

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