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quenelles au poisson

La quenelle est une spécialité incontournable de la cuisine lyonnaise. Elle peut être nature, au poisson ou à la volaille mais de manière unanime elle s'accompagne d'une belle sauce onctueuse, généralement une sauce béchamel, une sauce Nantua à base d'écrevisses ou une sauce à base de tomates. On peut servir le tout avec du riz pour en faire un plat généreux et convivial, un plat du terroir comme on aime. Les quenelles les plus connues à Lyon sont au brochet, c'est la recette que nous vous proposons ici. Découvrez-la et préparez-vous à déguster de belles quenelles moelleuses et dodues.

Ingrédients

8 quenelles

Ustensiles

casserole
spatule
mixeur
couteau

Étapes de la recette

PRÉPARATION 20 min
CUISSON 5 min

1
Commencez par préparer la panade : dans une casserole, versez le lait, l'eau et le beurre et faites chauffer jusqu'à ébullition.

2
Hors du feu, ajoutez toute la farine puis mélangez avec une spatule pour obtenir une pâte homogène.

3
Remettez sur le feu et mélangez sans cesse jusqu'à ce que la pâte se dessèche : elle ne doit plus coller aux parois de la casserole.

4
Retirez du feu et ajoutez les œufs un par un en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout.

5
Pendant que la panade refroidie, coupez la chair de poisson en morceaux puis mixez-la avec un peu de sel et de poivre.

6
Ajoutez la chair de poisson à la panade.

7
Pour façonner les quenelles : placez la pâte sur un plan de travail fariné et formez les quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe. Vous pouvez aussi former un long rouleau de 3 cm de diamètre puis découpez des morceaux de 10 cm de longueur environ.

8
Pour faire cuire les quenelles, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et attendez qu'elles remontent à la surface. Égouttez-les et c'est prêt.

Le plus du chef
Clémence L

Vous pouvez remplacer le brochet par n'importe quel poisson à chair blanche ou bien par de la volaille. Vous pouvez également les préparer natures. 

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