Recette risotto à l'artichaut
par Cécile B
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risotto à l'artichaut

Comment conjuguer la gastronomie avec un peu d'exercice physique ? Facile : en préparant un risotto. Car le secret de la cuisson de ce plat italien réside dans l'ajout progressif du bouillon sur le riz que l'on ne cesse jamais de remuer pour obtenir cette incomparable texture onctueuse. Cela dure ainsi environ une demi-heure, mais cette patience active est très largement récompensée. D'autant plus que cette recette agrémente le risotto de petits oignons nouveaux et d'artichauts poivrade revenus à la poêle avec du citron. Il fera une entrée parfaite servi en petites portions, ou un plat principal en parts plus généreuses.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

couteau
cuillère en bois
poêle
cocotte
presse-agrume
couvercle
casserole
louche

Étapes de la recette

PRÉPARATION 15 min
CUISSON 35 min

1
Pressez le jus du citron. Épluchez puis hachez les oignons. Réchauffez le bouillon dans une casserole et maintenez-le au chaud. Retirez les plus grosses feuilles des artichauts puis coupez les artichauts en deux.

2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis faites-y revenir les artichauts pendant 5mn. Arrosez-les ensuite avec le jus du citron, assaisonnez de sel et de poivre, couvrez puis laissez cuire pendant 10mn. Réservez-les ensuite au chaud.

3
Dans une cocotte sur feu doux, faites fondre la moitié du beurre puis faites-y revenir les oignons pendant 2mn. Versez ensuite le riz, mélangez pendant 1mn puis versez le vin blanc. Continuez de laisser cuire, sans cesser de remuer, pour que le vin s'évapore.

4
Mouillez ensuite avec le bouillon de légumes, une louche après l'autre au fur et à mesure qu'il est absorbé, sans cesser de remuer, et jusqu'à ce que le riz soit cuit.

5
Rectifiez l'assaisonnement de sel et de poivre, puis incorporez le reste de beurre et la crème fraîche en mélangeant délicatement.

6
Au moment de servir, répartissez les artichauts sur le risotto et parsemez de copeaux de parmesan.

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