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par Cécile B
recettes classiques recettes végétariennes risottos

risotto aux betteraves

Dans le registre des petits plats pas très compliqués à réaliser, que l'on peut préparer pour une entrée ou un repas léger et qui fait toujours plaisir, le risotto est champion. Celui-ci est d'autant plus joli qu'il est rose, la betterave venant mettre à la fois son grain de saveur et sa touche de couleur dans la recette. Il est subtilement relevé d'ail et d'échalote, parfumé de vin blanc et de parmesan... Bref, c'est la recette classique un peu twistée de ce délicieux risotto aux betteraves qui viendra volontiers égayer n'importe quel menu, quelle que soit la saison.

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Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

économe
mixeur
casserole
cuillère en bois
louche
couvercle

Étapes de la recette

PRÉPARATION 15 min
CUISSON 25 min

1
Épluchez les betteraves, coupez-les en morceaux, déposez-les dans le récipient du mixeur et mixez-les finement.

2
Épluchez l'ail et les échalotes et hachez-les finement.

3
Versez le bouillon dans une casserole et faites le chauffer sur feu doux-moyen.

4
Dans une seconde casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec le beurre puis faites-y revenir l'ail et les échalotes.

5
Mouillez ensuite avec le vin blanc, versez le riz, mélangez, puis incorporez le bouillon une louche après l'autre et la purée de betterave, en alternant, sans cesser de remuer, puis laissez cuire pendant 15 à 20mn, toujours en remuant.

6
Au bout de ce temps, incorporez la crème fraîche et le parmesan, assaisonnez de sel et de poivre, couvrez et laissez cuire encore 3mn puis servez aussitôt.

Avis pour la recette Risotto aux betteraves

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Lexique cuisine de la recette

assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.
bouillon
Eau dans laquelle viande, poisson ou légumes ont été cuits. Le bouillon, parfois filtré, se consomme tel quel ou s'utilise dans une préparation.
hacher
Réduire un aliment en morceaux plus ou moins petits, à l'aide d'un couteau ou d'un robot de cuisine.
incorporer
Ajouter un ingrédient ou une préparation à une autre préparation ou ingrédient.
mixer
Mélanger une préparation au mixeur ou au blender afin d'obtenir un résultat homogène.

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