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recettes classiques viande

risotto aux champignons et chorizo

Les amoureux du risotto vont se régaler avec cette recette de risotto aux champignons de Paris frais, chorizo et parmesan. Très riche en saveurs, légèrement relevé par la présence du chorizo plus ou moins fort selon vos goûts, ce risotto vous transporte tout simplement vers le paradis culinaire... Crémeux et gourmand à souhait, il se prépare avec soin et amour au fur et à mesure de l'ajout du bouillon. Chaque coup de cuillère pour le remuer fera monter une alléchante odeur jusque dans vos narines. Un jeu de patience qui en vaut largement la chandelle, et ce n'est certainement pas vos convives qui diront le contraire.

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

faitout
couteau
cuillère en bois

Étapes de la recette

PRÉPARATION 5 min
CUISSON 25 min

1
Commencez par couper les champignons en fines tranches et réservez.

2
Coupez également le chorizo en demi tranche puis faites-le revenir dans un faitout sans matière grasse pendant quelques minutes, juste le temps qu'il colore.

3
Retirez le chorizo du faitout, mais pas l'huile rendue, et réservez.

4
Dans le faitout avec l'huile de chorizo, sur feu moyen, versez le riz arborio et remuez avec une cuillère en bois.

5
Lorsque le riz a pris une belle couleur orangée, mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer quelques instants puis mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille encore chaud.

6
Laissez réduire tranquillement tout en remuant régulièrement pour que le riz n'accroche pas au fond du faitout.

7
Lorsque le bouillon est quasiment absorbé, ajoutez le chorizo, les champignons émincés ainsi que le parmesan râpé ou en fines lamelles, puis mouillez à nouveau à hauteur avec le bouillon.

8
Laissez encore réduire tout en remuant régulièrement, puis mouillez à nouveau lorsque le bouillon est absorbé.

9
Laissez réduire puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Pour vérifier si votre risotto est cuit, poussez-le sur le bord du faitout avec la cuillère en bois, il doit y tenir quelques secondes.

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par Cécile B
ChefRecettes.com

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