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risotto aux épinards et gorgonzola

Le risotto, on peut le préparer à toutes les sauces. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette de risotto végétarien aux épinards frais et au gorgonzola pour un délicieux rappel du terroir italien. Ultra crémeux et fondant, avec des grains de riz encore tout juste fermes lorsqu'il est cuit parfaitement, ce risotto est un véritable régal. La star de cette recette est incontestablement le gorgonzola, il apporte beaucoup de caractère au plat. Les épinards apportent quant à eux la touche de verdure tandis que les pignons de pin grillés croquent sous la dent pour un agréable contraste de texture.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

casserole
sauteuse
couteau
cuillère en bois
louche

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Étapes de la recette

PRÉPARATION 15 min
CUISSON 25 min

1
Commencez par faire blanchir les épinards dans 600 ml d'eau bouillante pendant une minute.

2
Égouttez les épinards à l'aide d'une passoire tout en conservant leur eau de cuisson pour l'utiliser lors de la cuisson du riz.

3
Épluchez et hachez l'oignon et les gousses d'ail.

4
Faites revenir l'oignon dans une grande sauteuse chaude (ou un faitout) avec l'huile d'olive et la noisette de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.

5
Ajoutez ensuite l'ail et faites revenir quelques instants.

6
Puis versez le riz et mélangez bien pour que le riz s'imprègne d'huile et de beurre.

7
Placez sur feu vif et déglacez au vin blanc.

8
Lorsque l'alcool s'est évaporé, réduisez sur feu moyen et versez une louche d'eau de cuisson des épinards.

9
Patientez jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau puis mouillez avec une nouvelle louche d'eau de cuisson.

10
Procédez ainsi jusqu'à épuisement de l'eau de cuisson.

11
Puis procédez de la même façon avec le bouillon de légumes chaud. Vous devez terminer avec un risotto crémeux.

12
Hors du feu, ajoutez les épinards ainsi que le gorgonzola en morceaux, les pignons de pin et le persil haché. Mélangez bien le tout.

13
Salez et poivrez à votre convenance. C'est prêt !

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