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par Cécile B
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salade de roquette, pêches et parmesan

Cette salade toute simple à préparer est un trésor de saveurs et de textures. La pêche tendre et veloutée adoucit la roquette fraîche et poivrée, l'ensemble étant relevé de la saveur délicate du parmesan. Légère et délicieuse, on peut augmenter les doses à l'envi tant cette salade réussit une association parfaite et équilibrée de sucré-salé. Pour ajouter un contraste, n'hésitez pas à caraméliser les pêches quelques minutes à la poêle dans un peu de beurre avant de les découper. On prend le plaisir de savourer cette salade en entrée, en accompagnement d'une viande blanche froide ou en plat principal avec quelques tranches de viande des grisons.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

couteau
poêle
saladier
passoire

Étapes de la recette

PRÉPARATION 25 min
CUISSON 3 min

1
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Réservez.

2
Mélangez bien le vinaigre, les huiles et le jus de citron dans le saladier puis salez et poivrez.

3
Egouttez les pêches puis coupez-les en lamelles fines.

4
Versez la roquette dans le saladier puis mélangez-la avec la vinaigrette. Disposez ensuite les lamelles de pêche sur la roquette puis parsemez l'estragon et les pignons de pin.

5
Taillez le morceau de parmesan en copeaux sur la salade, ajouter un filet d'huile de noisette, un tour de sel et un tour de poivre. Servez aussitôt.

Le plus du chef
Cécile B

À défaut d'huile de noisette, vous pouvez utiliser de l'huile de noix.

Le poids indiqué pour les pêches dans la recette correspond au poids net égoutté d'une petite boîte.

Choisissez de préférence un bloc de parmesan que vous détaillerez vous-même plutôt qu'un parmesan déjà en copeaux.

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