par Clémence L
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salmorejo
Bienvenido a España avec cette recette de salmorejo ! Très proche cousin du gaspacho, froid et servi en entrée, le salmorejo est parfait pour les journées chaudes d'été. Il est très parfumé et doté d'une texture entre celle de la soupe et de la purée, épaisse mais pas trop. Il se démarque du gaspacho par l'ajout de pain dans la préparation mais également par sa garniture : on le parsème de jambon serrano et d’œufs durs pour la gourmandise, et de quelques brins de persil pour encore plus de fraîcheur. Un régal estival, sain, facile et rapide à préparer. A consommer sans modération !
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
REPOS
10 min
1
Commencez par rincer et découper les tomates puis versez dans un robot mixeur.
2
Épluchez et découpez grossièrement la gousse d'ail et versez également dans le robot mixeur.
3
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4
Mixez le tout pour obtenir une belle texture lisse.
5
Ajoutez ensuite la demi baguette coupée en morceaux et laissez le pain s'imbiber pendant une dizaine de minutes.
6
Mixez à nouveau le tout.
7
Passez la préparation au chinois afin qu'elle soit bien lisse et homogène et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
8
Pour terminer, mixez à nouveau tout en ajoutant l'huile en filet pour réaliser une émulsion.
9
Pour dresser le salmorejo, versez la préparation dans des assiettes creuses ou des bols et parsemez de copeaux de jambon serrano, d’œufs durs émiettés et de quelques brins de persil frais.
Le plus du chef
Clémence L
Pour un salmorejo savoureux, choisissez des tomates bien mûres.
La minute culture
Comme le gaspacho, le salmorejo est une spécialité andalouse et plus précisément de la région de Cordoue.
Avis pour la recette Salmorejo
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