par Cécile B
tartes sucrées
recettes classiques
tarte mangue et vanille
Il est très difficile de résister à l'appel de cette tarte, parce qu'elle a tout pour plaire : le fond de tarte doré et croustillant, la crème onctueuse parfumée à la vanille, et bien sûr la vedette de ce casting idéal, la mangue fondante, gorgée de saveurs ensoleillées. L'étape de la garniture avec le fruit demande un peu de dextérité pour réaliser de fines tranches régulières mais une fois goûtée, on ne vous en voudra pas si votre tarte présente quelques défauts esthétiques. Et si les mangues que vous utilisez ne vous semblent pas assez sucrées, n'hésitez-pas à les arroser d'un petit coulis de mangue, ou de fruits rouges.
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Ustensiles
bol
fouet électrique
saladier
moule à tarte
four
casserole
fouet
tamis
film étirable alimentaire
Étapes de la recette
PRÉPARATION
30 min
REPOS
2h30
CUISSON
35 min
1
Commencez par préparer le fond de tarte. Versez la farine et le sel dans un bol et mélangez-les.
2
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre au fouet électrique puis incorporez l'oeuf entier. Incorporez ensuite la farine et continuez de fouetter jusqu'à ce que la pâte soit grumeleuse.
3
Foncez un moule à tarte avec cette pâte, en la calant bien sur le fond et les bords. Piquez-la ensuite à la fourchette puis réservez au réfrigérateur pendant 30 mn.
4
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7).
5
Enfournez le fond de pâte pour 20 mn de cuisson environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Lorsqu'il est cuit, laissez refroidir le fond de tarte hors du four.
6
Préparez ensuite la crème pâtissière. Réchauffez le lait et la crème à feu doux dans une casserole puis réservez hors du feu.
7
Versez le sucre et la Maïzena dans une casserole, ajoutez les jaunes d'oeuf et l'extrait de vanille puis mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
8
Incorporez alors le lait et la crème encore tièdes, mettez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition sans cesser de fouetter et en raclant bien les bords et le fond de la casserole. Passez ensuite la crème au tamis dans un récipient, filmez au contact et laissez tiédir.
9
Lorsque la crème est tiède, répartissez-la sur le fond de tarte, filmez au contact et placez la tarte au réfrigérateur pour 2 heures.
10
Au bout de ce temps, épluchez les mangues, coupez leur pulpe en fines lamelles et disposez-les sur la crème. Servez aussitôt ou réservez au frais.
Le plus du chef
Cécile B
Pour cette recette, utilisez de préférence un moule à fond amovible.
Avis pour la recette Tarte mangue et vanille
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Lexique cuisine de la recette
filmer
1. Recouvrir une pâte, une préparation ou un récipient avec du film alimentaire.2. Filmer au contact : filmer en appliquant le film alimentaire directement sur la pâte ou à la surface de la préparation.
incorporer
Ajouter un ingrédient ou une préparation à une autre préparation ou ingrédient.piquer
1. Créer de petits trous sur un fond de pâte à tarte crue pour qu'elle ne cloque pas à la cuisson.2. Inciser un aliment afin d'y introduire un ingrédient aromatique.
3. Introduire des bâtonnets de lard ou de légume à la surface d'une viande ou d'une volaille pour la parfumer.
