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tarte aux pralines

La tarte aux pralines, une spécialité lyonnaise, n'est pas toujours connue en dehors de ses frontières et quel dommage ! Très sucrée et très gourmande, cette tarte à la couleur rose vif est tout à fait unique. Elle est composée d'une pâte sucrée bien croquante et d'une crème de pralines roses. Tout simplement. Mais il n'en faut pas davantage pour obtenir un dessert délicieux qui marque les esprits et conquiert les papilles à la première bouchée. Elle est très facile et rapide à réaliser, il serait donc bien dommage de se priver de ce doux plaisir sucré, non ?

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte sucrée

Pour la garniture

Ustensiles

saladier
spatule
coupe-pâte
réfrigérateur
papier cuisson
rouleau
four
moule à tarte
casserole
thermomètre de cuisine

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Étapes de la recette

PRÉPARATION 25 min
REPOS 30 min
CUISSON 25 min

1
Commencez par préparer la pâte sucrée : dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace à l'aide d'une spatule.

2
Ajoutez ensuite l’œuf.

3
Versez la farine, la poudre d'amandes et le sel sur un plan de travail propre et réalisez un puits.

4
Versez le contenu du saladier au centre du puits et amalgamez le tout à l'aide d'une corne ou d'un coupe-pâte.

5
Fraisez la pâte sans trop la travailler pour qu'elle soit homogène sans être trop élastique.

6
Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

7
Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

8
Foncez ensuite un moule à tarte (ou un cercle), piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez pour 25 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Elle doit avoir une belle couleur dorée.

9
Le temps que la pâte cuite refroidisse, préparez la garniture : concassez environ 2/3 de la quantité de pralines roses à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un gros couteau tranchant.

10
Versez toutes les pralines (concassées et entières) dans une casserole avec la crème liquide et faites chauffer jusqu'à 105°C en remuant régulièrement.

11
Laissez refroidir quelques minutes hors du feu puis versez le tout sur le fond de tarte refroidi.

12
Réservez la tarte aux pralines au réfrigérateur pendant environ 3 heures avant de pouvoir déguster.

Le plus du chef
Clémence L

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser un moule de 22 cm de diamètre maximum.

Sortez la tarte aux pralines du réfrigérateur 15 minutes avant dégustation afin d'apprécier pleinement ses saveurs.

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