par Cécile B
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tarte mousseuse au chocolat
Voici la recette d'une tarte au chocolat pas ordinaire. Pour commencer, elle est composée d'une pâte sablée croustillante mais pas seulement, puisque la pâte elle-même est parfumée au cacao, dont l'amertume est adoucie juste ce qu'il faut d'un peu de sucre glace. Rien que ça, ça donne envie et allume les papilles. Mais ce n'est pas tout : la garniture qui recouvre ce fond de tarte a une texture qui se situe quelque part entre la mousse et le gâteau mi-cuit. Cette tarte mousseuse est surprenante et, n'ayons pas peur des mots, complètement addictive.
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Ustensiles
cuillère en bois
saladier
spatule
film étirable alimentaire
réfrigérateur
four
rouleau à pâtisserie
moule à tarte
fourchette
papier cuisson
billes de cuisson
bol
casserole
fouet électrique
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
REPOS
2h00
CUISSON
25 min
1
Préparez la pâte en mélangeant dans un saladier la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace. Dans un autre saladier, mélangez le beurre et l'oeuf entier puis versez le mélange précédent. Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène, formez une boule puis couvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 2h au minimum.
2
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
3
Abaissez la pâte, garnissez-en un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette, couvrez la pâte avec une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson (ou des légumes secs). Faites précuire le fond de tarte pendant 10mn, retirez les billes de cuisson et le papier puis poursuivez la cuisson à blanc pendant 5 à 10mn.
4
Sortez le fond de tarte du four, réservez-le et montez la température à 190° (thermostat 6-7).
5
Préparez ensuite la garniture. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes), lissez bien le mélange puis réservez.
6
Versez les 2 oeufs et les 2 jaunes d'oeuf dans un saladier, ajoutez le sucre puis battez le tout à vitesse maximale pendant 3 ou 4 mn, jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
7
Incorporez ce mélange au mélange chocolat-beurre puis versez le tout sur le fond de tarte.
8
Enfournez pour 5 à 10mn de cuisson maximum, puis laissez refroidir la tarte hors du four avant de la servir.
Avis pour la recette Tarte mousseuse au chocolat
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Lexique cuisine de la recette
bain-marie
1. Récipient partiellement rempli d'eau frémissante dans lequel est déposé un autre récipient contenant la préparation à cuire, à faire fondre ou à maintenir au chaud.2. À l'inverse, eau froide et glaçons remplacent l'eau frémissante dans le bain-marie froid. Il permet de faire redescendre rapidement la préparation en température.
fondre
Cuire un aliment sur feu très doux et à couvert dans de la matière grasse.malaxer
Travailler à la main un ingrédient ou un mélange d'ingrédients.monter
1. Battre énergiquement un ingrédient ou un mélange pour y incorporer de l'air et augmenter son volume.2. Émulsionner une préparation intégrant un corps gras (mayonnaise).
piquer
1. Créer de petits trous sur un fond de pâte à tarte crue pour qu'elle ne cloque pas à la cuisson.2. Inciser un aliment afin d'y introduire un ingrédient aromatique.
3. Introduire des bâtonnets de lard ou de légume à la surface d'une viande ou d'une volaille pour la parfumer.
