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tourte forestière

Promenons-nous dans les bois pendant que le loup n'y est pas pour ramasser de délicieux champignons et réaliser une tourte forestière maison. Très automnale, cette tourte est un véritable régal pour qui aime les champignons cuits dans une crème aillée et persillée. Elle est généreuse et gourmande, parfaite lorsque les journées se rafraîchissent et que l'envie d'un repas bien chaud et réconfortant se fait sentir. Les Anglais en sont très friands, c'est la fameuse "mushroom pie" que l'on trouve dans la plupart des pubs. Contrairement à notre recette, ils y ajoutent des émincés de poulet. Ceci étant une affaire de goût, faites-vous plaisir avec ou sans poulet...

Ingrédients

6 personnes

Pour la dorure

Ustensiles

couteau
sauteuse
cuillère en bois
pinceau
planche à découper
moule à tarte
four
papier cuisson
fourchette

Étapes de la recette

PRÉPARATION 30 min
CUISSON 45 min

1
Commencez par rincer tous les champignons, puis découpez les champignons de Paris en lamelles.

2
Épluchez et hachez les gousses d'ail et l'échalote.

3
Dans une sauteuse chaude avec la moitié du beurre, faites revenir quelques instants les champignons de Paris avec la moitié de l'ail et la moitié de l'échalote. Salez, poivrez, ajoutez la moitié du persil puis réservez dans un saladier.

4
Dans la même sauteuse, procédez de la même façon avec les champignons des bois.

5
Réincorporez ensuite les champignons de Paris dans la sauteuse avec les champignons des bois puis versez la crème fraîche.

6
Mélangez bien et faites cuire doucement pendant quelques minutes.

7
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis laissez complètement refroidir.

8
Foncez ensuite un moule à tarte avec une pâte feuilletée.

9
Versez les champignons à la crème refroidis par dessus puis parsemez le tout de noisettes concassées.

10
Recouvrez de pâte feuilletée et soudez bien les bords.

11
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte avec un œuf battu en insistant sur les bords soudés.

12
Réalisez une cheminée au centre de la tourte avec un morceau de papier sulfurisé. L'humidité pourra ainsi s'échapper.

13
A l'aide d'une fourchette, réalisez des quadrillages (ou les motifs de votre choix) sur la pâte pour la décorer.

14
Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C puis prolongez la cuisson pendant 15 minutes à 180°C.

Le plus du chef
Clémence L

Pour les champignons des bois, des girolles et/ou des chanterelles seront parfaites.

Si vous souhaitez ajouter une viande dans la tourte, vous pouvez ajouter des lardons ou quelques morceaux de poulet.

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